2813 Views |  Like

BIG FERNAND // les recettes de tous les Hamburgés !

Le bikini est au placard! Place au gras! Je te propose de goûter à tous les recettes des hamburgés et de te donner mon avis sur chacun d’eux. Sur ce post (et même lien) tu trouveras mes dégustations chez BIG FERNAND, ceux que j’ai aimé et ceux dont je ne suis pas fan.

Je t’ai déjà fait visiter les lieux lors de l’ouverture… mais si, souviens toi BIG FERNAND // le « Hamburgé » made in France débarque à Montpellier et j’ai même fais une vidéo >> VLOG : Big Fernand à Montpellier (Et au fait !! ABONNE TOI à ma chaîne Youtube ! Non mais WoOOoo!)

Voir c’est bien, goûter c’est mieux. Lors de l’ouverture j’avais eu droit à des parts de hamburgés et pour tout te dire, pas vraiment eu le temps d’apprécier toutes les subtilités, bonnes ou non, de celui qu’on crie louanges sur nombreuses villes françaises et anglaises. Il se dit que c’est bon mais il se dit aussi que c’est cher :

> 12€ le hamburgé
> 15€ la petite formule (hamburgé, fernandines ou falade, boisson)
> 18€ la grosse formule (hamburgé, fernandines ou falade, boisson, dessert)
> la formule très gros +4€ pour doubler ta viande, ton fromage, tes fernandines

Les prix paraissent élevés mais tu as des hamburgés dignent des restaurants. Et combien coûte un hamburger dans un restaurant?! Pas moins de 12€!

Alors tu vas me dire, mais Caroline tu exagères encore… mais pas du tout. Big Fernand c’est une franchise certes, mais chacun doit trouver ses fournisseurs pour proposer des produits frais ! Ainsi Johan (responsable du BF Montpellier) a trouver des producteurs locaux pour son pain et ses légumes. Il fait donc appelle à un primeur de Mauguio et un artisan boulanger de Castelnau-le-lez. Les vins proposés sont des Costières de Nîmes.

Un hamburgé fait maison avec des produits frais, issus d’un circuit court et français, c’est quand même bien meilleur qu’un vulgaire burger de fastfood américain, non ?!

Big Fernand Montpellier cherche toujours LA recette du hamburgé Montpellier, tu as des idées ? Quelles sont les spécialités de Montpellier qui pourraient intégrer la recette de ce nouveau hamburgé ?

big-fernand (3) big-fernand (14)

Recette 3 / Le Lucien (végétarien)

Composition :
> Gros champignon de paname
> Tomme de Savoie au lait cru
> Tomates séchées
> Oignons confits
> Ciboulette
> Sauce tata Fernande (sauce cocktail maison)

Mon Top 3 des hamburgés :
> 1. Lucien (végé)
> 2. Victor (veau)
> 3. Philibert (poulet)
> (encore 3 recettes à tester)

Voilà les copines vont être contente… il existe un « végé » chez Big Fernand. A la place du steak un champignon de paname de 20cm de diamètre ! En provenance direct d’un producteur de la région, à Mauguio. Il aura fallu beaucoup de temps à Johan (responsable du restaurant) pour trouver LE champignon qui allait pouvoir faire l’affaire. Et bien je te promets que celui là, il est costaud!

Ce qui est bluffant, c’est que tu as l’impression de déguster un vrai plat en bouche et pas des étages de différents aliments. Le champignon est fondant après être passé sur la plancha et il conserve tous ses arômes. Et il a sa place! La tomate séchée pur bonheur. Je suis plutôt viandarde, tu le sais, mais je dois avouer qu’après celui là tu es rassasié. Grosse surprise d’ailleurs.

Pour l’instant c’est mon préféré ! Mon champi(gn)on !

big-fernand (7)big-fernand (2)big-fernand (20)

Et toi tu as gouté le Lucien ? Comment tu l’as trouvé ?
Quel est ton hamburgé préféré ?


Recette 2 / Le Philibert (poulet)

Composition :
> Poulet (préparation maison)
> Tomme de Savoie au lait cru
> Poivrons grillés
> Estragon
> Sauce tonton Fernand (sauce délicatement sucrée)

Mon Top 3 des hamburgés :
> 1. Lucien (végé)
> 2. Victor (veau)
> 3. Philibert (poulet)
> (encore 3 recettes à tester)

Les poivrons grillés revenus sur la plancha, de véritables escalopes de poulet : un sublime combo, bien loin d’être sec et bourratif. Pas du tout « estoufarel » comme on dit chez nous. La sauce vient mouiller le pain et le poulet. L’estragon se marie à merveille avec la Tomme… et en plus comme dit ma fille « ça fait des fils! » Traduction : le fromage fond et est en assez grande quantité pour recouvrir  tout le hamburgé. Et rien que pour ça chez nous, c’est une fête!

big-fernand (9)big-fernand (15)

Et toi tu as gouté le Philibert ? Comment tu l’as trouvé ?
Quel est ton hamburgé préféré ?


Recette 1 / Le Victor (veau)

Composition :
> Veau
> Fourme d’Ambert
> Oignons confits
> Coriandre
> Sauce tonton Fernand (sauce délicatement sucrée)

Mon Top 3 des hamburgés :
> 1. Lucien (végé)
> 2. Victor (veau)
> 3. Philibert (poulet)
> (encore 3 recettes à tester)

Grosse surprise pour le veau ! L’association des ingrédients est bien pensée. La Fourme d’Ambert (lait de vache) est un fromage à pâte persillé et il relève à merveilles le goût du veau sans le recouvrir. Les oignons confits et la coriandre équilibrent le mélange.

J’avais des doutes sur le pain au début, je me suis dit 3 comme ça, si je bois un coup derrière je gonfle comme Bob l’éponge. Et non! Le pain est aéré, alvéolé, brioché, il ne se plaque pas dans ta bouche et ton estomac. Tel un « petit nuage », il laisse la place à tous les ingrédients.

big-fernand (6)

Et toi tu as gouté le Victor ? Comment tu l’as trouvé ?
Quel est ton hamburgé préféré ?


Les fernandines « maison »

Les Fernandines c’est les frites… les frites, les frites, les frites !

Les patates sont épluchées tous les matins et les frites sont préparées sur place. Des produits frais, fait sur place. Home made with love. Bon courage les petites mains… ça doit être sympa ! Pour le moment, 3 parfums au choix : paprika, herbes de Provence ou nature.

Mes préférées : Paprika !
Je pensais, au vue de la couleur, que ça allait être écœurant et bien pas du tout. BF a une recette spéciale, un petit mélange secret, qui leur donne ce petit piquant sans t’emporter la bouche et couvrir le goût de ton hamburgé.

fernandines big-fernand (5)

Et toi tu as gouté les Fernandines  ? Comment tu les as trouvé ?
Quel est ton goût préféré ?


Le lexique Big Fernand

Chaque hamburgé a été prénommé d’un nom bien de chez nous, boudiou ! Et tout est ici fait avec des appellations françaises :
> les frites =  fernandines
> les hamburgers = hamburgés
>  Les sodas = des gazeux
>  Le bacon = la poitrine de porc fumé

… Les sauces sont celles de tata ou tonton. Petite originalité, les salades sont des Falades. Dans le même style, tu trouveras beaucoup de petites Franchouillardises sur la carte, n’hésites pas à la scruter comme pour jouer à « Où est Charly? » C’est drôle, c’est français, ça fait plaisir !


BIG FERNAND
● L’atelier du Hamburgé ●

6 place Jean Jaurès – 34 000 Montpellier
comment s’y rendre?

sur place, en livraison ou à emporter

l site l  facebook l instagram l twitter l

toutes les photos de mes passages chez BIG FERNAND!

big-fernand (13)big-fernand (16) big-fernand (12) big-fernand (11) big-fernand (10) big-fernand (19)big-fernand (21)

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer