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La spécialité culinaire de Montpellier

« LA CLAPASSADE »

Inventer une spécialité montpelliéraine, le défi !

En ce moment on mange tous les soirs du Master Chef, du Diner presque parfait… et encore bien d’autres émissions culinaires qui rencontrent un succès croissant. Et bien notre belle ville de Montpellier a décidée de créer SA spécialité : LA CLAPASSADE.

Marseille a sa bouillabaisse,
Toulouse son cassoulet,
Sète sa tielle,
Pézenas son pâté,
Perpignan ses rousquilles,

Nîmes sa brandade,
… et Montpellier ?

Phénomène de mode ou réel ambition de faire connaître notre gastronomie… telle est ma question ?

Faut être d’ici pour connaître ce qu’est « Lou Clapas« .… en fait c’est le nom de Montpellier en patois local, si l’on traduit, c’est « le petit tas de pierre »… Tout un programme, j’espère que vous avez de bonnes dents !!

L’idée est de créer une spécialité culinaire à Montpellier qui n’en a pas. Cette idée fait polémique dans les chaumières, car déjà certains affirment que Montpellier à plus de dix spécialités culinaires….. Nous en tous cas, nous ne les connaissons pas….. et le grand public non plus !

En association avec les Disciples d’Escoffier, un jury réuni par la ville au restaurant des frères Pourcel Le Jardin des Sens désignera, mercredi 6 octobre, la recette du plat de Montpellier ; « La Clapassade », appelée à devenir « la signature culinaire » de la cité du Languedoc-Roussillon. Ce concours a reçu un large echo avec 240 recettes originales enregistrées toutes imaginées par des Montpellierrains. Après une préselection, un jury composé des dix plus grands chefs de la Ville, de journalistes et de Montpellierrains (tirés au sort en juin) se réunira chez les frères Pourcel pour désigner le lauréat parmi dix recettes.

Chaque plat sera réalisé par dix chefs de Montpellier, en présence des “inventeurs culinaires” :
1. Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens
2. Vincent Valat, chef au restaurant Insensé des frères Pourcel au musée Fabre
3. Gérard Cabiron, traiteur, meilleur ouvrier de France
4. Éric Cellier, La Maison de la Lozère
5. Charles Fontès, La Réserve Rimbaud
6. Philippe Chapon, restaurant Le Tamarillos
7. Jean-Michel Bourgal, traiteur
8. Jacques Mazerand, restaurant Le Mazerand
9. Michel Lousteau, Domaine de Soriech
10. Pierre-Olivier Prouhèze, restaurant Prouhèze Saveurs.

La Clapassade sera ensuite proposée à la dégustation du public le 15 octobre prochain à la Foire internationale de Montpellier.

Sources : Direct Montpellier / Le blog des frères Pourcel