Voici une nouvelle pépite bistronomique du centre de Montpellier. Ce restaurant porte bien son nom car il se trouve en plein centre de Montpellier à l’angle de la rue Saint Guilhem et le boulevard du Jeu de Paume : Le Bistro Urbain ! Carte courte, produits locaux et de saison sont proposés depuis son ouverture en 2015. Car cela fait 5 années que ce petit resto officie avec ses 25 couverts par service dans une décoration douce et ethnique. Nombreux sont ceux qui tentent de venir « à l’improviste » déguster la cuisine de ce chef de génie… mais malheureusement, sans réservation c’est « mission impossible ». 25 couverts c’est peu mais bien assez pour que tous les gourmets de Montpellier s’y pressent chaque jour et en fassent sa publicité par un simple bouche-à-oreille. Bon je t’en parle mais tu le gardes pour toi, car je pense que dans quelques temps il faudra réserver bien en amont pour obtenir une table. Alors on garde ça pour nous 😉

Émilie et Cédric Sangenito sont complices à la ville comme au bistro. Elle en salle et lui en cuisine, le couple a créé son restaurant comme il le souhaitait et surtout avec SON ambition, sa façon de voir la cuisine. Cédric a toujours vécu pour la cuisine, il a passé son CAP, travaillé dans de grandes maisons comme La Maison Lasserre à Paris avec JL Nomicos, le Cala Rossa à Porto Vecchio avec Georges Billon, le Chapeau Rouge à Dijon avec William Frachot. Après ses 14 années d’expérience il s’installe au soleil alors qu’Emilie s’est reconvertie pour l’accompagner dans l’aventure montpelliéraine.

A Montpellier, le chef sélectionne LOCAL, ULTRA-FRAIS et en CIRCUIT COURT. Il est livré au jour le jour pour composer ses assiettes. Parmi ses fournisseurs on retrouve les herbes aromatiques du Marché des Arceaux, les savoureux légumes des Jardins de Costebelle, une très belle référence pour les chefs du centre ville comme celui du restaurant Abacus ou celui du restaurant Anga, également Bib gourmand depuis quelques années. C’est Émilie qui sélectionne les vins bio de notre belle région avec une carte qui compte une dizaine de vins de chaque couleur.

Cédric Sangenito propose une cuisine de marché saisonnière, bistronomique, raffinée et sincère. Une adresse très prisée à Montpellier, tellement prisée midi et soir qu’il faut réserver bien à l’avance pour obtenir l’une des 25 places du petit restaurant.

Bib gourmand au Guide Michelin

Récompensé d’un Bib gourmand par le Guide Michelin en 2019, voilà que depuis quelques jours la récompense est renouvelée pour 2020 : Bib Gourmand et 1 Fourchette.

Cédric Sangenito se confie au Guide Rouge :
» Pour moi le Bib gourmand est la meilleure récompense qui soit pour mon établissement d’autant que cela m’amène une clientèle de gourmets et d’épicuriens. Ici, je suis sur de la restauration conviviale avant toute chose, avec des produits de qualité, dans la limiote du possible en bio, et en respectant la saisonnalité. Après je ne pourrais pas me permettre d’aller chercher une étoile, c’est trop d’investissement. »

C’est quoi un Bib gourmand ?

Le guide Bib Gourmand, ambassadeur d’une cuisine authentique, sélectionne chaque saison des restaurants, où gourmandise et cuisine de qualité riment avec prix serrés. Pas besoin de se ruiner pour se régaler ! Une addition légère n’est-elle pas l’une des garanties d’une digestion harmonieuse ? Cuisine du terroir, traditionnelle, branchée, inventive, exotique ou étrangère : toutes les adresses proposent au moins un menu (entrée, plat et dessert) pour un maximum de 34 € en province et 38 € à Paris.

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Mon passage au Bistro

C’est une « pocket place » de Montpellier, mais j’ai pu constater que souvent de petits écrins renfermés les plus fabuleuses perles. Emilie nous accueille très chaleureusement et nous place. Les tables sont assez grandes pour deux, les fauteuils sont très confortables, nous voilà prêts pour une dégustation. De là où je suis, je suis prête pour le spectacle avec le chef qui compose derrière sa cloison vitrée d’où s’échappent déjà des effluves des plus agréables.

Entrée 1 : Poulpe, pop corn, miso, navet et bergamote
Entrée 2 : Caille, yaourt au wasabi, betterave et potimarron
Plat 1 : Lieu jaune de ligne, sarrasin, mâche, anguille fumée et poutargue
Plat 2 : Bœuf Aubrac maturé, orge, carotte, topinambour et vieux rodez
Dessert : Cheese cake au chocolat, graine de courge et mandarine

A l’arrivée des entrées, nous sommes bluffés par tant de poésie. Dressés à la pince, les plats sont d’une extrême beauté : les associations de textures, de goûts, de couleurs et de volumes sont étonnantes. Les assiettes sont belles et mettent bien les produits en valeur. Je n’arrête pas de le dire mais « on mange aussi avec les yeux ». Les assiettes inventives, gouteuses et fraiches nous ravissent tout le long du déjeuner accompagnées d’un vin de région pour sublimer le tout : Clos Constantin – Terrasses du Larzac. ça pep’s, ça croque, ça fond… ça fait pétiller tous mes sens ! Du yuzu, de la poutargue, du wasabi… de l’anguille fumée, des goûts détonants qui ne laissent pas indifférent et qui ravissent les épicuriens.

Lorsque je suis surprise par la cuisine d’un chef, je m’avoue conquise. Par celui-ci j’ai été envoutée, pari gagné encore une jolie pépite gastronomique à Montpellier. Alors bravo Chef, bravo Émilie pour ce moment bucolique que vous nous avez offert et que nous reviendrons très souvent partager. Avec une carte qui change toutes les semaines, il ne faut pas s’en priver!

La carte change toutes les semaines, avec des recettes différentes au fil des saisons et des arrivages des fabuleux produits de notre région. Une carte courte au déjeuner avec 2 entrées / 2 plats / 2 desserts et une carte plus étoffée le soir.