Le cuisine de Laurent Paufert est de retour !
Après Le Saleya place du Marché aux Fleurs (pendant 15 ans), L’Artichaut en centre ville – rue Saint-Firmin (pendant 8 ans), Cui-Cui au quartier Richter, La Villa du Parc à Lunel-Viel… voici le Café Citrus au bassin Jacques Cœur en face de la nouvelle mairie, à côté du Hygge Café et du salon Le Coiffeur Montpellier… deux lieux que j’aime également beaucoup.

Un resto pep’s en bordure du Lez

Pour cette nouvelle aventure, Laurent Paufert a saisi l’opportunité qui se présentait à lui. « J’habite Port-Marianne que je trouve très agréable et j’ai eu cette opportunité. Le lieu m’a plu, en particulier la terrasse calme, au milieu de la verdure, dans un quartier en devenir. J’avais déjà regardé dans les années 2000, mais le manque de parking à proximité m’avait freiné. Je me lance cette fois-ci », ajoute le chef.

« Accrochez vos serviettes, vous embarquez sur le vol Citrus ». Tu vas passer par Sète, Nice, la Sicile, Marrakech, l’Andalousie… chaque assiette est un voyage. Nous sommes résolument sur une aventure culinaire méditerranéenne. Des influences niçoises et italiennes, qui se retrouvent dans le choix du nom du lieu : cela en référence aux agrumes et à Menton « d’où était originaire ma grand-mère. Et puis, j’ai fait l’école hôtelière de Nice » précise Laurent. Le restaurant est estampillé de centaines de petits citrons, de couleur jaune et vert… c’est frais. On y ajoute une touche de vintage. Voilà une jolie recette qui fonctionne pour cette nouvelle adresse au bord du Lez.

Une cuisine aux saveurs du Sud. A table !

Ouvert depuis début mars 2022, c’est une farandole de recettes concoctées à base de beaux légumes de saison, des assaisonnements équilibrés, des cuissons parfaites, des poissons et des viandes de qualité. Les végétariens ne resteront pas sur leur faim, car moi-même (Caroline la Carnivore) , j’ai été aguichée par plusieurs plats à base de légumes. La surprise est totale. Je suis tellement heureuse de pouvoir être encore étonnée par des plats… et ça arrive souvent avec des chefs aussi talentueux. Merci pour ces moments de bonheur. Quelle belle imagination dans la réalisation de toutes ces recettes… bien loin des clichés habituels.

Je pense que le meilleur plat (et sûrement le plus surprenant) que j’ai mangé depuis ces derniers mois se trouve dans les assiettes du Café Citrus : un risotto verde courgette et brunoise de tomates fraîches – olives noires à l’huile d’olive avec sa fleur de courgette farcie… et sa burrata hyper crémeuse. L’opposition entre la tiède chaleur du risotto et la fraîcheur des tomates/olives/huile est une pure merveille. Comment ne pas y avoir pensé plus tôt ?! Je ne pensais pas que cela pouvait si bien matcher d’allier chaud et froid ainsi. Merci pour la découverte. Je vais évidement vite l’essayer chez moi et le manger aussi à la grosse cuillère.

Tu te doutes bien que je ne me suis pas arrêtée à une seule fois et à un seul plat, je suis partie à la découverte de la carte… et je continue encore mes investigations culinaires. La carte évolue selon la saison et propose de succulents entrées et plats du jour… c’est donc une aventure infinie pour mon plus grand plaisir. Chaque visite me promet son lot de surprise.

Rouille de seiche, bouillabaisse, pissaladière anchois et oignons confits, piste de moules de Mèze, beignets de fleurs de courgette farcies aux herbes et ricotta, carpaccio de bœuf de Salers parmesan amandes fraiches, terrine calabraise maison de joues de porc et spinata, salade d’artichauts violets grillés et pickles d’aubergine blanche, risotto de seiche et gambas, tagliatelles citron-courgettes et escalopines de veau panées, aïoli de morue, parillada loup sardine daurade royale, rumsteak charolais grillé émulsion béarnaise, filets de caille rôtis et figues aux épices et vin rouge, épaule d’agneau de Provence aux tomates confites et pois chiche, fricassée de rognons de veau au Martini rouge et des desserts comme : tiramisu, crumble aux mirabelles, fondant chocolat marron, nougat glacé orange nougatine et miel, coupe colonel citron vodka, baba fruits rouge et vanille, fromage blanc et framboises de France … tous ces plats avec la créativité et la touch’ Laurent Paufert.

Le soir c’est une sélection de tapas et d’antipasti qui sont servis à partir de 19h00. Le dimanche c’est un brunch gourmand à la dolce vita : boisson chaude, jus d’orange pressé, thé vert bio glacé maison passion hibiscus, cocktail Mimosa, mini beignet Nutella, mini-viennoiseries, beurre, confiture, une assiette salée (foccacia speck et comté, petits légumes farcis niçois, crudités, omelette nature, cake de légumes au poulet, duo lotte saumon), une assiette sucrée (crêpe Suzette, fromage blanc, salade de fruits frais, moelleux chocolat marron, vacherin vanille), coupes glacées.

Entrée – plat / ou / plat – dessert : 21€
Entrée, plat, dessert : 26€
Plat du jour : 15€ / 17€
Brunch du dimanche : 28€

Pompon sur la Sangria, l’accueil y est chaleureux et je ne dis pas uniquement cela car le service se fait avec l’accent espagnol. Olé ! C’est tellement raccord avec l’ambiance de la cuisine du restaurant. Que ça soit à l’intérieur ou à l’extérieur en terrasse le moment est agréable, il sera une magnifique révélation.

Le Café Citrus est raffiné avec une cuisine fraîche et délicieuse. Les produits sont de qualités, les plats généreux. Tu l’auras compris, je recommande « chaudement » cette jolie adresse aux saveurs du Sud.
À bientôt pour tester le brunch en terrasse !