Les sandwichs ont le vent en poupe depuis le COVID-19. C’est simple, c’est rapide et c’est bon. C’est bon quand c’est bien réalisé avec des produits de qualité… et les bonnes associations. On peut trouver de simples superpositions d’ingrédients mais il existe de plus en plus des recettes de sandwichs cuisinés où les produits sont concoctés et assaisonner en amont pour les associer au dernier moment dans un bon pain frais. Depuis 2019, on est passé dans une autre catégorie de sandwichs. Level Up ! Ils ont même mis à l’amende les burgers qui avaient pris le lead depuis des années en France dans la restauration rapide.
Jeanne, une histoire de famille
Depuis fin janvier 2023, au cœur de l’Écusson, à côté des Halles Castellanes de Montpellier, se trouve une nouvelle adresse pour les amateurs de street food : chez Jeanne. Le concept est simple : une carte courte de sandwichs de Chefs ou bien la possibilité de composer soi-même son propre sandwich sur-mesure parmi une sélection de produits locaux, frais et savoureux.
À l’initiative de ce nouveau concept de restauration rapide, Julian, Julien et Didier, les associés du restaurant Le Paresseur, une adresse bien connue de l’Écusson (en centre de ville de Montpellier depuis 2016). Jeanne est donc née dans les cuisines de ce restaurant bistronomique. Animés par la même passion pour le bien manger, l’idée d’un nouveau projet était donc toute trouvée pour ces derniers : faire ressentir leur expertise de Chefs cuisiniers dans un sandwich, simple et rapide à déguster. À travers cette nouvelle adresse gourmande, l’équipe du restaurant Le Paresseur espère perpétuer ses valeurs autour du bien-manger
Cette sandwicherie doit son nom aux grands-mères de Julien Falls et de Julian Linarès. Pour appuyer cette histoire familiale, chez Jeanne, chaque membre de la famille a droit à sa création : le Marcel, le Paolo, le Mathilda (vege), le Françoise (vege), le Huguette, le Félicien…
Jeanne, des produits d’artisans locaux et de saison
Au-delà des recettes, où le fait-maison prime jusque dans la réalisation des sauces, le sourcing des produits était un élément clé dans la réussite et la mise en œuvre de cette idée. L’équipe travaille avec des artisans locaux triés sur le volet, du boulanger jusqu’au fromager (Bouby), mettant en lumière les différents savoir-faire présents à Montpellier.
Vous trouverez donc chez Jeanne, 8 recettes à la carte, évoluant au rythme des saisons afin de respecter le cycle des produits. Pour les plus audacieux, il vous est également possible de composer votre propre sandwich parmi la sélection des savoureux produits (pains, protéines, sauces, pickles, fromages, légumes).
Des sandwichs pour tous les goûts, signature ou sur-mesure
Dans la sélection des sandwichs signature, j’ai goûté :
- Le Paolo (11,90€) : focaccia à la farine bio, jambon blanc à la truffe, burrata, roquette et beurre truffé.
- Le Huguette (11,90€) : pain de campagne à la farine bio, rôti de bœuf, mayonnaise moutardée, cornichons, confit d’oignons, Comté 18 mois, mâche.
- Le Félicien (11,90€) : buns maïs “farine bio”, effiloché de poulet, pecorino poivré, BBQ betteraves, jeunes pousses et pickles de carotte.
Tu peux manger sur place ou à emporter. Il y a une mini-terrasse et 3 tables à l’intérieur. Le sandwich généralement c’est pour emporter donc on ne peut que comprendre ce choix de réception riquiqui.
Le côté ludique c’est que ta commande est prise à l’aide de bornes comme on voit chez Mc Do. Je trouve que ça pêche un peu avec le concept de « sandwicherie de chef », « sandwicherie de famille ». On voudrait plus de proximité, d’authenticité pour justement parler de ces bons produits, de ce sourcing local. Surtout qu’on n’est pas sur une affluence comme dans les fast food…
Le sandwich est monté devant toi, sur le stand ingrédients. Comme un bar à salade, le chef monte le dwich avec les différents ingrédients que tu auras noté dans ta commande ou selon le sandwich signature choisi. Et hop, emballé dans son joli papier avec le joli logo orange de mamie Jeanne. Craaccccc ! Un grand coup de couteau et boom te voici avec un sandwich coupé en deux tellement beau et Instagrammable.
Quand j’ai ouvert mon sandwich Le Félicien, j’ai d’abord dit « Wouuaaaa » en voyant toutes ces strates colorées et ce pain buns jaune parsemé de graines de tournesols. Ensuite je me suis dit « ça va être secos« . C’est fou comme je juge facilement, je me prends pour qui en fait ?!!! Vas-y croque et après tu diras ce que tu en penses ! Et Bim dans tes dents, ce dwich est excellent et pas secos du tout. Le buns est moelleux comme un petit nuage, il a absorbé les sauces et sucs des différents ingrédients préparés. Une bombe bébé. Tous les goûts sont identifiables et c’est très agréable. Mention spéciale pour le pecorino qui enrobe, croustille et enivre les bords du sandwich Félicien avec ses notes poivrées.
A partir de 11€90 pour faire son propre sandwich. On choisit :
- pain : buns maïs “farine bio”, pain baguette label rouge, pain de campagne à la farine bio, pain aux graines, focaccia maison…
- protéine : effiloché de poulet, rôti de bœuf d’Aubrac, jambon blanc truffé, saucisse de canard, joue de porc confite et effilochée, omelette…
- sauce (maison) : mayonnaise moutardée, mayo au piment d’Espelette, mayo aux herbes, harissa, ketchup maison, duxelles de champignon, beurre truffé, BBQ betteraves…
- fromage : pecorino poivre, raclette fumée, comté 18 mois, mozzarella, St Nectaire…
- 2 légumes : oignon rouge, oignon doux, confit d’oignons, feuille de menthe, pousse d’épinards, jeunes pousses, mâche, roquette,
- topping : poudre maïs grillé, pickles de carotte, pickles de cornichon…
L’engouement des sandwichs en France
La street food s’impose comme un véritable plaisir gastronomique qui séduit de plus en plus de Français.Ce marché, en constante hausse, réalise désormais un chiffre d’affaires qui avoisine les 25 milliards d’euros . Même les chefs étoilés s’y mettent, de Yannick Alleno à Hélène Darroze. Cette alternative saine, polyvalente et pleine de saveurs, est de plus en plus populaire pour ses qualités gustatives et diététiques.
- En moyenne, chaque Français consomme environ 83 sandwichs par an, soit plus de 2 milliards de sandwichs vendus annuellement dans le pays.
- Le marché du sandwich en France est en constante croissance, avec une augmentation annuelle d’environ 3 à 4 %.
- Les sandwichs représentent une part importante du marché de la restauration rapide en France, avec près d’un tiers des ventes totales.
- Les Français dépensent en moyenne environ 6 euros pour un sandwich, abordable et accessible pour de nombreux consommateurs.
- Les variétés de sandwichs les plus populaires en France incluent les classiques comme le jambon-beurre, le poulet-crudités, mais aussi des options plus créatives et internationales, reflétant la diversité culinaire du pays.
Ces chiffres témoignent de l’importance du sandwich dans l’alimentation des Français et de son rôle essentiel dans le paysage culinaire français.
sandwicherie Jeanne
🥪 ┊ JEANNE • sandwich sur mesure
┊ 2 Rue Draperie Saint-Firmin, 34000 Montpellier (centre ville / Écusson)
┊ ouvert du mardi au samedi de 11h30 à 20h30
┊ instagram : @jeanne.montpellier
┊ google business : @jeanne.montpellier
🌍 ┊ site : jeanne-sandwich.com
