Quand Mathilde me propose le Green Lab pour notre rendez-vous « popotage » mensuel (on papote et on mange une bonne popote) je lui réponds : « Je ne suis pas VEGE-TA-RIENNE ! » … et là elle me sort la phrase magique « mais il y a des falafels et du houmous » Elle a touché mon estomac en plein cœur !… je veux bien faire un effort.
Ah, mais à quelle adresse ? Car je m’aperçois qu’après 3 années d’existence la fabrique à boulettes a donné vie à une autre adresse. La première se trouve en haut de la rue de l’Université (depuis février 2017) et l’autre dans la rue de Verdun (depuis décembre 2018). 2 grandes rues emblématiques de la ville de Montpellier. Voilà 2 bonnes adresses pour les copains qui me demandent souvent des adresses végétariennes ou végans…
C’est d’la boulette !!!!
A Paris, il y a L’as du falafel et à Montpellier nous avons le Green lab. Le restaurant propose tous ses plats autour de ces petites boulettes en mode fast-food… mais fast-food healthy. Il y a quelques temps, j’écrivais sur le meilleur restaurant libanais de Montpellier... et j’ai aussi trouvé de succulentes falafels mais je pense que Green Lab entre plus dans la cuisine grecque. Ces petites croquettes me rendent folle d’amour. A base de pois chiche ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l’huile, elles remplacent facilement une portion de viande pour les véggies.
Falafel, Local Juice, Fresh Food, Pita Bred
La devanture, le mobilier, la déco tout est fait pour afficher son identité VERTE/GREEN. Des palettes de bois, des pots de fleurs, des miroirs, des grandes ardoises… le tout sur les vieilles pierres de Montpellier donnent un cachet fou à cette petite bicoque healthy. Tout colle à l’esprit de la maison, c’est cohérent.
Oh par le dieu du Houmous, mais qu’est ce que c’est que cette carte ?!
Sur le grand tableau noir au fond de la boutique tu ne pourras pas louper la carte. Une carte 100% végétarienne, des produits frais, de qualité, des portions gourmandes avec des formules : assiette (avec pain pita), sandwichs (dans pain pita) et des mezzé (accompagnements), desserts.
- sandwich : 6,50 euros le sandwich pita
- assiette : entre 8€ et 13€ l’assiette servi avec pain pita
- mezze : frites patate douce + houmous (4,90€), frite pomme de terre + houmous (3,90€), pain pita (1€), houmous, falafels (5,90€/les10)…
- dessert : pita, amandes & pâte à tartiner (3€), pita & crème de marron (3€), yaourt & crème de marron (2€)
La star ici c’est le pois chiche! Il est décliné en petit falafel vert croustillant et en houmous colorés. On parle beaucoup du pois chiche mais il ne faut pas oublier son petit frère le sésame que l’on retrouve aussi sous toutes ses formes !
Des falafels, du houmous, du tsatsiki, du tahini, des tomates séchées, du paprika, des aubergines, de l’huile d’olive, du zaatar, du pesto, des pains pita… OMG !!! Tu peux prendre une assiette ou un sandwich et pour les plus gourmands rajouter tout ce que tu veux. Perso, l’assiette avec le pain pita m’a largement rassasiée et pourtant je suis une bonne mangeuse. C’est généreux et goûtu… What else ?! Pour ma deuxième fois, j’ai pris un sandwich, car oui je teste les adresses plusieurs fois avant de les valider. Mais je n’ai pas pris qu’un sandwich… j’y ai ajouté « une part » de frites de patates douces + un houmous authentique! #FuckBikiniBody Impossible de finir ça toute seule. Une part de patates douces???!!! c’est largement pour 2 personnes!
C’est plein de couleurs et de parfums. Les épices, les assaisonnements, le petit goût citronné… tout est maîtrisé dans cette toute petite cuisine et je suis bluffée car je ne m’attendais pas à une telle justesse. Et sésame sur le houmous, le pain pita m’a été servi chaud, tout juste sorti du four. Ferme les yeux et je te laisse imaginer les odeurs qui s’en émanent. J’ai même gouté un houmous à la spiruline (le houmous vert sur mon assiette), cette micro-algue qui est un super aliment (antioxydante, antidiabétique, immunostimulante, capacité à réduire le taux de lipides sanguins.)… Y a plus de doute, le GreenLab veut ton bien!
Ici les tables, créées avec des palettes, sont longues pour permettre aux gourmands de s’accouder et partager les repas comme à la maison ou entre amis… ça créé les discutions et je trouve ça très bien dans cette ambiance décomplexée. A côté de moi, un couple de l’âge de mes parents me demande de leur passer les couverts… et la conversation s’enchaine sur leur plat de patates douces. En tournant la tête, je me rends compte qu’il n’y a pas que des étudiants comme j’aurai pu le croire. Le Green Lab brasse les générations et les styles autour du pois chiche et du sésame.
En résumé, ce sont des petits plats végétariens mitonnés sur place plein de gouts, parfaits pour les palais végés ou les gourmands tout simplement. Les assiettes sont savoureuses et colorées… c’est frais et c’est très bon!! Tellement qu’ils ont ouvert leur 2eme adresse rue de Verdun. Les falafels peuvent facilement me faire oublier la viande pour quelques jours. Oui oui je t’assure avec un bon houmous et un tsatsiki frais… je suis refaite et prête à aborder le flexitarisme de manière encore plus raisonnée.
… finalement il n’y a pas que le gras dans la vie, je finirai même sur… Le tahini c’est la vie !
Petite interview de Mallau, maman du GreenLab
D’où vient ce nom GreenLab ?
GREENLAB vient d’un brain storming entre mon associe et moi, on cherchait un nom qui se mémorise bien et qui sonne bien puis comme il fallait que ce soit anglais parce que c’est une cuisine d’ailleurs qui pouvait bien parler aux touristes et expatriés. Ensuite comme tout était végétarien on voulait le mettre en évidence d’où le mot green, et parti de là on a fait des listes et des listes on a aboutit sur green lab en rajoutant lab ça fait un peu expérimentation tu sais et comme on fait des houmous de toutes les couleurs c’était les deux mots parfait pour tous ces critères on s’est regardés et la c’était comme évident ! Après c’est le genre de moment où tu répètes le mot dans pleins de contextes et tu vois si ça match on se disait des « on se rejoint au lab » « viens on va au Green » « eh tu connais le Geenlab » juste pour checker est-ce-que ça passe.
Qui se cache derrière GreenLab ?
Derrière le Greenlab il y a Alex, 30 ans mon associé son père est d’origine israélienne d’où les falafels son père faisait même des pitas maison quand il était petit. Et moi Mallau, 25 ans je suis d’origine espagnole du coté de mon père, j’ai hérité du côté partage et surtout tapas ! En vérité on est surtout deux sudistes bon vivant, épicurien on adore inviter, partager des repas en famille ou entre copains, je pense que quelque part ça a dû se ressentir dans notre concept on a vraiment mis le cœur dans nos recettes et dans les lieux…. c’est à dire qu’on s’est donné à 1000% pour que le Greenlab soit ce qu’il est aujourd’hui et on est vraiment trop contents, on a des clients de dingue!
Une anecdote ?
Alors Alex dit que ça serait cool de répondre que Kim Kardashian est venue comme dans le KFC en France c’était cette semaine je crois lol Il est fou ! Malheureusement non pas de Km K pas de Queen B !
Par contre, je peux te raconter notre premier jour, on était sur notre 31 bien repassé tout prêt tout content plein de bonnes intentions et on part de chez nous en espérant avoir quelques clients tu vois après on s’était pas mis de gros stress mais on avait pas trop communiqué sur l’ouverture pour se faire la main et en fait on s’est fait arraché dès la première heure c’est allé très vite et à partir de ce jour là c’était le bordel dans nos vies, l’appartement c’était le souk, on était tout le temps KO, finit le style clairement c’était tenu de sport pour aller au restau.
Des projets de développement ?
On veut ouvrir cette année ou 2021 à Lyon et Toulouse et on a comme projet de continuer à ouvrir d’autres Greenlab à Marseille et Strasbourg sous franchise.
Et bien je vous souhaite une magnifique réussite et que votre recette s’exporte dans toute la France car c’est un délice et c’est super Green !!!
Green Lab
Falafel shop • Houmous bar • Vegetarian street-food
sur place ou à emporter
du lundi au samedi 🕑 12h/22h30
📍2 rue Université // et // 📍12 rue Verdun
Montpellier Centre ville
