Je n’ai pas beaucoup d’adresses healthy, vegan, sans gluten, zéro déchet… toutes ces petites choses qui font du bien à ton corps et à ton environnement. Et bien il va en falloir beaucoup plus ! Si tu en as je suis preneuse, dénonce les en commentaire en bas de cet article 😉

Oui il va falloir en ajouter car certes #leGrasCestLaVie, mais pour pouvoir faire des repas gras ou riches il faut aussi en faire des plus équilibrés… pour éviter les kilos et tout le reste. Depuis peu, je suis passée dans la team #flexitarien, pour le bonheur de certainEs de mes amiEs, même si je pense que j’y étais déjà bien inscrite. Je mange moins de viande mais mieux et de meilleure qualité. Le reste du temps je me barde (régale) avec d’autres plats d’un goût bien différent mais très agréable, j’en apprécie d’autant plus mes festins carnivores. La diversité créée la curiosité. Les cuisines végétarienne et vegan se sont développées depuis pas mal de temps et est loin l’idée des « mangeurs de graines ». Ces cuisines sont créatives et gourmandes. On se rend compte de la multitude d’ingrédients que l’on peut utiliser pour rendre un plat très bon. Il y a de vrais jeux avec les associations de saveurs, les textures, les cuissons… c’est malin, c’est recherché et ça me plaît! En même temps il faut être malin pour faire oublier le goût de la viande et les textures sont très importantes. Moi par exemple, si je ne croque pas et si je ne mâche pas assez longtemps, je n’ai pas la sensation d’être rassasiée.

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Oléa, une graine en plein centre

Oui j’espère que le restaurant Oléa, petite frère du resto Joy Healthyfood va faire germer dans les esprits cette nécessité de mieux manger, de l’impact de notre alimentation sur notre corps et notre planète. « Arrêtons de bouffer de la merde », comme dirait Jean-pierre Coffe. Mangeons mieux et plus responsable. Aussi Camille Dides (la créatrice de Joy et Oléa) et Laura (qui s’occupe de vous chez Oléa) ont fait de cette bulle de bonheur gustatif un lieu éco-responsable, zéro déchet qui s’approvisionne au maximum en produits bio et en circuit court. C’est d’ailleurs son troisième bébé comme Camille aime le dire :

« Trois ans après avoir ouvert Joy Healthyfood, un café-restaurant où je souhaite mettre à l’honneur la cuisine végétale, et tout récemment maman, je me suis lancée dans l’aventure Oléa (janvier 2019). Une cantine de poche où je partage avec vous une cuisine familiale, plus proche de mes racines sans oublier mes valeurs. Oléa, c’est pour moi, le défi d’une cuisine saine, rapide, gourmande et zéro déchet. C’est aussi l’idée de sensibiliser à une restauration à l’empreinte écologique minimale. C’est garder au centre de ma démarche la Planète : le présent et le futur de ma fille et de nous tous.« Prenez soin de votre corps pour que votre âme est envie d’y rester. »

La différence de cette cantine avec sa grande sœur Joy Healthyfood, c’est la possibilité de manger plus rapidement à un tarif modéré. Mais l’empreinte reste la même : le végétal et l’écologie. Oléa c’est une cuisine bio, locale et faite maison avec une dimension environnementale supplémentaire.

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Des assiettes gourmandes et zéro-déchet… même à emporter

Cantine locale méditerranéenne et responsable. Objectif zéro-déchet. À emporter ou sur place.
Oléa propose un service sur place ou à emporter. J’ai eu la chance de pouvoir m’assoir dans cette charmante cantine de poche avec mon plateau de bois. Attablée avec Lucie, mon acolyte de #Popotage du jour, j’ai pu admirer les couleurs des contenants et des contenus. Les ustensiles, les serviettes en tissus, la vaisselle, les matières sont brutes, cela donne une ambiance naturelle et légère. Des coussins, une pergola de bois dans le restaurant, des plantes, du cannage, des bouquets de fleurs séchées… c’est élégant et aérien. Dans cette véritable bulle de bien-être, on échappe au brouhaha du centre ville. Ce petit cocon se niche magnifiquement bien au bas de la rue jean jacques Rousseau, aux abords du Jardin des plantes.

Du zéro déchet à emporter. C’est une jolie alternative si le petit restaurant est déjà complet. Ce sont les mêmes plats dans des contenants réutilisables en verre. Tu peux les réutiliser chez toi pu même les ramener au restaurant (consigne = 1€/ bocal en verre). Depuis peu, la cantine utilise la formule zéro plastique de la marque frontignanaise Zeapack (vaisselle 100% biodégradable et compostable). Une belle occasion pour se faire un petit pique-nique avec une pote au Jardin des plantes. Mais l’engagement zéro-déchet ne s’arrête pas là car Camille et Laura vont chercher leurs produits pour la plupart en vrac et les déchets organiques iront à l’association Compostons à la Halle Tropisme.

Avant de déguster ton plat, tu vas humer toutes les odeurs de la cuisine méditerranéenne. Des inspirations italiennes, libanaises, grecques et orientales vont sublimer les assiettes en céramique. Les couleurs, les jus, les graines, les sauces, les ingrédients, les herbes, tout est très lisible et donne tellement envie. Cela parait simple mais je ne pense pas que beaucoup d’entre nous cuisinons avec une telle justesse des produits aussi bruts. Je vais au restaurant pour déguster des choses que je ne fais pas chez moi et bien là je suis ravie… même si je fais désormais mon houmous maison (voir la recette), mon dahl maison (voir la recette) … Tout est fait maison et assemblé fraîchement sous tes yeux.
L’association des saveurs est fabuleuse, les graines apportent du croquant, les sauces du gourmand, les herbes de la fraîcheur, les cuissons (ou pas) révèlent le meilleur du produit. ça croustille, ça croque, ça fond, ça nous donne toutes les attentes que nous avons d’un plat. Je suis fan du healthy by Oléa… surement son côté méditerranéen qui m’a aussi chamboulé. C’est devenu même une initiation à celle-ci car il y a grand nombre de plat que je n’avais amais goûté ou même que je ne connaissais pas : Spanakopita, zaatar, fiadone…

La carte est simple, elle propose 2 entrées, 2 plats et 2 desserts… avec 2 formules déjeuner. Gros plus : il y a toujours des plats sans gluten.

▪ entrée + plat / OU / plat + dessert = 15€
▪ entrée + plat + dessert = 19€

Pour les boissons, tu peux accompagner ton repas de citronnade libanaise (3€), de jus de fruits et légumes pressés à froid (4,50€) ou du smoothie du jour (5€).

J’ai eu la chance de goûter à la carte de la semaine :
🌱 ENTRÉE (5€)
▪ Feuilleté de fromage de chèvre & chutney de betterave maison (mon choix)
▪ Salade tomates – pastèques vinaigrette citron-vanille
🍃 PLAT (12€)
▪ Linguine, spaghettis de courgette au citron confit & burratina, salade de jeunes pousses – crudités
▪ Houmous, salade de riz noir-cranberries-pignons et aubergines rôties, tzatziki, salade de jeunes pousses – crudités (mon choix)
🍰 DESSERT (6€)
▪ Mousse au chocolat vegan & salade de fraises
▪ Abricots rôtis à la lavande & crème mascarpone vanillée

Pour te mettre un peu plus l’eau à la bouche et te montrer que le « healthy » et responsable peut être hyper goûtu, voici quelques plats qui sont passés il y a peu sur la carte selon les saisons, car ici on ne cuisine que des produits de saison :

Des entrées :
▪ Spanakopita (feuilletés épinard-fêta)
▪ Burratina, pesto-radis
▪ Dip d’artichaut citron-anis
▪ Cake feta-thym
▪ Tartare de betterave – pignons – fleur d’oranger
▪ Crème de brocoli à la noisette .
Des plats:
▪ Purée de betterave au zaatar et citron confit, quinoa, falafel et sauce au yaourt végétal, crudités
▪ Tajine de légumes, semoule aux épices et raisins secs, amandes torréfiés
▪ Écrasé de pomme de terre au curcuma, poisson du jour, sauce citronné et légumes verts
▪ Riz noir aux oignons nouveaux-raisins secs et pistaches, tofu au poivre, carotte rôtie au cumin, sauce tahini
▪ Pain perdu, tapenade, buratina et salade de légumes crus-cuits .
Des desserts :
▪ Cake à l’orange et amande . OU Yaourt grec, carpaccio d’agrumes marinées au sirop d’épices
▪ Cookies pistache – chocolat
▪ Fiadone ( spécialité corse à base de brocciu et citron)
▪ Moelleux café – noix
▪ Pomme rôtie à la cardamome, yaourt grec et fruits frais

FORMULES entrée + plat OU plat + dessert = 15€ // entrée + plat + dessert = 19€
♻️ OBJECTIF 0 DÉCHET : emballage 0 plastique ou consigne 1€ / bocal en verre