Les repas du dimanche chez maman avec la famille, le poulet/patates, le bourguignon, la blanquette, les grillades… toussa toussa, je suis sûre que tu connais. Si tu me suis sur les réseaux, tu sais que chez nous c’est quasi tous les dimanches… la famille c’est sacré! Autre chose de sacré chez nous : le couscous! C’est dans le biberon dès notre naissance. Il est généralement concocté par maman ou mamie, et personne ne peut concurrencer ou même proposer de le faire lui-même. Ma grand-mère maternelle, d’origine Normande, a grandit en Tunisie et a appris à cuisiner avec de vraies tunisiennes depuis toute petite jusqu’à qu’elle épouse mon grand-père… puis cette recette traditionnelle a été transmise à ma mère. Autant te dire que pour concurrencer mamie et maman c’est mission impossible. Mais depuis peu, un concours est lancé dans ma famille: Qui fera le meilleur couscous?!

Mamie Simone est indétrônable : C’est la Beyoncé du Couscous. Maman a commencé et ce dimanche, c’était à mon tour de présenter mon plat… VERDICT : Couscous validé par tous les membres (du jury) de ma famille. Il était « très bon », pour moi c’est une réussite… je ne serai pas déshéritée. Maintenant, j’attends le verdict final après que les autres concurrents aient présenté leurs plats… à suivre… suspens !

Je rappelle le Couscous est une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de semoule, de légumes, d’épices, d’huile d’olive, et de viande ou de poisson. Comme les plats traditionnels de tous pays, il n’y a pas qu’une seule recette. C’est souvent une recette par région, par famille… la base reste la même mais il existe d’innombrables variantes. Par exemple, chez nous, le poisson, les raisins secs dans le couscous c’est NON!

Comme la question revient souvent et comme je me régale de te faire baver à chaque fois sur mon compte instagram avec mes photos de couscous… pour être gentille je te donne MA recette!

Les ingrédients

6 morceaux de mouton (collier)
6 cuisses de poulet
12 merguez
2 oignons
1kg de carottes
3 navets longs blancs
1 branche de céleri
4 courgettes
1kg de pois chiche
1 petite boite de concentré de tomate
raz el anouth
harissa
sel, poivre

1kg de semoule/couscous grain moyen
50g de beurre / huile d’olives

Préparation

Pour les légumes et la viande :

Dans un couscoussier / ou une grosse cocotte
Faire roussir la viande dans un peu d’huile d’olives (chaque viande séparément), puis sortir
Faire revenir les oignons
Ajouter les légumes: carottes, navets, céleri (sauf les courgettes)
Mettre le concentré de tomate
Rajouter 1Cc d’Harissa (selon votre envie de WooUUUaAa)
Mettre 4 CS de raz el anouth
Remuer
Rajouter la viande
Recouvrir le tout d’eau
Couvrir et faire revenir à petit feu pendant 1h

Pour la semoule :