Pourquoi manger de la fausse viande ? Si on est végétarien pourquoi on voudrait manger de la « viande » même fausse ? Ce sont un peu ces questions que je me pose… si on est végétarien ou vegan on devrait se réjouir de manger du vrai du bon, mais pas du « faux ». Même l’idée de manger quelque chose qui ressemble à de la viande saignante devrait les dégouter : saucisse végétale, steak de tofu, merguez au seitan, burger végétarien… enfin toussa toussa… pourquoi garder le champ lexical carnassier ? Je respecte totalement leurs principes et leurs valeurs, moi je suis devenue flexitarienne. Cette nouvelle race de mangeurs de viande qui souhaite manger mieux en mangeant moins mais de meilleure qualité (circuit court, respect des bêtes, respect des éleveurs, respect de l’environnement…).
Je pense donc que c’est plutôt un produit pour les flexitariens ou les carnivores qui souhaiteraient réduire leur quantité de viande. Les vrais végé n’ont pas besoin de ses subterfuges. Et toi, tu en penses quoi ? … et bien sût, ça m’intéresse aussi d’avoir ton retour si tu es végé ou vegan !
Alors lorsque ma copine Lucie me propose d’aller dévorer « un burger avec une fausse viande », la célèbre beyond meat venue tout droit des states, de L.A. J’ai souris puis j’ai dit CAP ! Rendez-vous pris pour aller tenter l’aventure chez Peacefood, rue du Bayle, en face du Blackeys restaurant. Mais surtout pour passer sur le grill cette fausse viande. Arnaque ou idée de génie ?
La marque Beyond Meat
Wiki a dit : « Beyond Meat est un producteur de substituts de viande à partir de plantes basée à Los Angeles. Les produits de Beyond Meat sont disponibles depuis 2013 aux États-Unis, chez Whole Foods Market. Beyond Meat a été fondé par Ethan Brown en 2009. »
Véritable phénomène aux États-Unis, le Beyond Burger, créé par la start-up californienne Beyond Meat, arrive en France en 2019. Créée par un fils de fermiers sensible à l’élevage animal devenu végétarien, la société produit des steaks, saucisses, nuggets, boulettes et sauces entièrement composés de légumes, qui imitent la texture et le goût du bœuf, du poulet et du porc sans utiliser le moindre gramme de viande. Longtemps vendu aux États-Unis uniquement en supermarché et dans les fast-foods, les steaks Beyond Meat arrivent timidement en France, essentiellement vendus en ligne et dans certains restos.
Alors on me dit dans l’oreillette que tu peux aussi trouver la marque Beyond Meat à Montpellier, chez : Sam’s Burgers, Tommy’s Diner.
La fausse viande sur le grill !
Ma petite Lucie et moi, nous voilà toutes guillerettes pour aller tester cette nouvelle adresse, l’eau à la bouche avec cette recette de fausse viande. A notre arrivée, nous sommes accueillis chaleureusement par Thomas co-fondateur de cette adresse et de son concept Vegan & Urban. Avec sa femme en cuisine, ils sont présents à Montpellier depuis 2005 et on bâtit leur concept, Peacefood café, du mieux manger l’année dernière en 2019. On l’aura compris, Peacefood vient du « respect de la vie », on reste en paix, on ne tue personne pour se nourrir. Une cuisine 100% vegan, une cuisine végétale qui représente leur propre mode de vie : respect de la cause animal, du mieux manger, de la préservation de notre planète. Il nous explique que tous ces produits sont sélectionnés bio et locaux (marché des Arceaux à Montpellier), des ingrédients savamment sélectionnés pour cuisiner maison des plats à la minute.
Le lieu est petit mais coquet. Il ne compte qu’une dizaine de places, pas plus! Nous sommes installées sur la terrasse qui propose seulement 3 tables hautes. C’est convivial et nous prenons le temps de discuter de ces Beyond Burgers qui nous intriguent tant, nous grandes carnivores que nous sommes. Attention, les places sont prises d’assaut car l’échoppe commence à être connu et reconnu par la communauté veggie. Pense à réserver !
Une carte vegan simple et maîtrisée
La carte est végan : des boissons avec du lait végétal, du fromage végétal, des pâtisseries avec des dérivés aux œufs-beurre… et les célèbres fausses viandes Beyond Meat ! Il y a même option sans gluten pour le pain.
Avec mon acolyte, nous avions déjà scruté la carte avant de venir alors aucune hésitation pour la commande :
- Beyond Burger Mexicain 12,90€ (beyond steak, salsa tomate pimentée, avocat, mayonnaise maison, option pain sans gluten) + Side Soupe 3€
- Beyond Burger Fromage 13,90€ (beyond steak, cheddar vegetal, mayonnaise maison, pain bio) + Side Frites au four 3€
- Cheesecake 4,50€ (noix de cajou, citron, myrtille)
- Thé glacé maison 2,50€
… ça fait crak boum hue dans ma bouche !
L’ODEUR. Servi dans un papier, je libère la bête de son emballage pour humer une odeur fumée, une odeur de… burger. Première surprise sachant qu’il y a zéro viande dans ce paquet.
LA VUE. La viande est rosée donne l’impression de viande fraichement hachée plu finement que d’habitude. Les fibres sont importantes et donnent cette idée de viande. De plus, il est juteux… on dirait presque qu’il est saignant. OMG, les vegan doivent trembler à sa vue.
LE TOUCHER. Le steak est légèrement grillé sur chacune de ses faces (3 minutes comme un vrai steak) ce qui lui donne un croque en bouche supplémentaire. La viande reste compacte mais pas sèche et ne s’effrite pas. Loin des galettes végétales trop bourratives avec lesquelles tu as l’impression que tu vas canner à chaque bouchée si tu n’as pas 1L d’eau à tes côtés. Elle reste souple avec une bonne mâche. Nous ne sommes pas sur un steak de tofu trop mou mais bel et bien sur une vraie texture. Pour être rassasiée, j’ai besoin de cette texture, besoin de croquer, besoin de faire marcher ma mandibule.
L’OUÏE. Alors il n’a pas couiné… ça a fait scrouichh scrouinnchhh.
LE GOÛT. Tu connais le goût du steak du BK (Burger King), et bien c’est le même à s’en méprendre. Un goût de fumé très présent, très américain. C’est juteux. Je te mets au défi de faire la différence entre un steak aromatisé (herbes, marinades…) et ce faux steak !
Le gaspacho est très frais et parfumé. Les frites/potatoes sont moelleuses et bonnes. Le burger mexicain légèrement épicé est très équilibré avec sa sauce salsa + mayo maison, petits oignons et avocat. Le pain est brioché mais pas trop sucré avec une mie bien aérée. Évidement la star du burger reste cette tranche de fausse viande bien dodue et goûtue.
Je suis bluffée et conquise ! … mais qu’est ce qu’il y a vraiment dedans ?
la composition de cette fausse viande
Mais qui y a t’il dans ces steaks ? N’y a t’il trop « de choses pour faire semblant » ? Sont-ils sains ? Offrent-ils une solution pertinente pour lutter contre le réchauffement climatique ?
Composition du burger Beyond Meat : Eau, protéine de pois (16%), huile de colza, huile de noix de coco, protéine de riz, arômes, stabilisant (méthylcellulose), fécule de pomme de terre, extrait de pomme de terre, colorant (rouge betterave) Maltodextrine, extrait de grenade, sel, chlorure de potassium, jus de citron concentré, vinaigre de maïs, poudre de carotte, émulsifiant (lécithine de tournesol).
Valeurs énergétiques pour 100g : 252 kcal
Matières grasses env. 19g dont acides gras saturés env. 5,6g
Glucides env. 3,5g dont sucres env. 0g
Protéines env. 17g
Sel env. 0,75g
Alors c’est bien ou pas ?
Pas de soja, pas de gluten, pas d’ogm.
Cela reste un produit industriel et transformé, donc pas très bon même s’il n’y a pas de sucre et peu de sel. Il s’agit d’un produit assez gras avec 19g de matière grasse. Cela reste une bonne alternative occasionnellement. C’est un substitut intéressant et qui fait le job niveau goût et visuel.
D’après une étude, le Beyond Burger génère 90% d’émissions de gaz à effet de serre de moins que son équivalent carné, nécessite 46% d’énergie de moins, a un impact au niveau de l’eau inférieur de 99% et un impact au niveau de l’occupation des sols inférieur de 93%.
Plus d’infos sur tous les dérivés de viande de la marque Beyond Meat : https://www.mybeyond.fr/
Nous sommes ce que nous mangeons
Thomas et sa femme, fondateurs du Peacefood café
Peacefood Cafe
Restaurant Vegan & Urban
100 % végétale. Qui fait du bien. Dans le respect de la vie
du mardi au samedi – 12h00-21h00
20, rue du Bayle – Montpellier
07 67 59 90 44
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