Voilà presque un an (juillet 2023) que la street food viet & thaï s’est installée aux Halles Laissac (stand 15) dans le centre de Montpellier. La street food au comptoir avec de véritables recettes de famille, c’est tout ce qu’on attendait. Océane, a créé : Le Tiger Asian Food.

Des bobun, des banh mi, des gua bao, des plats du jour gourmand, des rouleaux de printemps, … la carte est changée régulièrement et au fil des saisons pour que les amoureux de la bonne cuisine puissent découvrir toutes les recettes de la street food asiatique. La viande est 100% française, les légumes sont frais et locaux en provenance directe des Halles Laissac, les baguettes viennent de chez le voisin d’en face la Maison Bonnaire, les pains bao quant à eux sont fait maison. Les végétariens ne sont pas en reste, il y a toujours des recettes vege à la carte pour eux.

Bobun au poulet, au bœuf, à la citronnelle ou au porc effiloché, banh mí omelette ou pâté, une salade de crevette ou encore des rouleaux de printemps et des raviolis crevettes… Tous les plats sont généreux, colorés, aux odeurs enivrantes. Cette cuisine est un vrai poème. Difficile de ne pas s’y arrêter pour tout goûter et profiter du voyage.

Vous pouvez prendre les plats à emporter mais il est aussi possible de manger sur place grâce à une petite terrasse très agréable et ombragée. Pour ceux, qui comme moi, aiment aussi se faire livrer en cas de flemme, vous pouvez vous faire livrer avec Uber Eats et Deliveroo.

Ce que j’ai déjà pu goûter chez Tiger :

Banh Mí boeuf (8,50€ sur place / 9,50€ en livraison Uber Eats) : Baguette de chez Maison Bonnaire bœuf mariné, pickles de légumes, mayonnaise légèrement épicée, coriandre, concombre et cacahuètes. Légèrement toasté.
Banh Mí poulet citronnelle (8€ sur place / 9€ en livraison Uber Eats) : Baguette de chez Maison Bonnaire, poulet mariné à la citronnelle et grillé , pickles de légumes, mayonnaise légèrement épicée, coriandre, concombre et cacahuètes. Légèrement toasté.
Mini Banh Mí porc effiloché (4,50€) : Baguette de chez Maison Bonnaire, porc effiloché aux 5 épices et sauce barbecue asiatique cuit lentement, pickles de légumes, mayonnaise légèrement épicée, coriandre, concombre et oignons frits. Légèrement toasté.
Gua Bao (7,50€ sur place / 9€ en livraison Uber Eats) : poulet citronnelle : pain bao fait maison, mayonnaise, pickles de légumes, concombre, poulet grillé à la citronnelle, oignons frits et soja frais.
Salade Asian Slaw (3€ sur place / 4,50€ en livraison Uber Eats) : choux rouge, choux blanc, carottes, soja, salade, cacahuètes, sauce soja et huile de sésame.

Le Banh Mì

Le bánh mì, c’est ce sandwich vietnamien emblématique qui incarne un mélange unique de saveurs et d’influences culinaires. Traditionnellement, il se compose d’une baguette de pain croustillante, héritage de l’influence française au Vietnam pendant la colonisation, garnie de différentes couches d’ingrédients. « Bánh mì » est un mot vietnamien qui signifie « pain de blé ». Les éléments de base du bánh mì comprennent généralement des viandes comme le porc grillé, le poulet ou le pâté de foie, ainsi que des légumes marinés tels que les carottes et le daikon, des herbes fraîches comme la coriandre et des condiments tels que la mayonnaise, la sauce soja ou la sauce au piment.

Ce qui rend le bánh mì si spécial, c’est l’équilibre harmonieux entre les textures et les saveurs : le croustillant du pain, la tendreté de la viande, la fraîcheur des légumes marinés et l’explosion de saveurs des condiments. Cette combinaison délicieuse en fait une option de repas populaire et simple, appréciée par les vietnamiens et les amateurs de cuisine du monde entier. Au Vietnam, le bánh mì est souvent consommé comme un repas rapide et économique, disponible dans les stands street food à toute heure de la journée. Il l’est maintenant à Montpellier grâce au stand Tiger !

Le Banh Mì de chez Tiger

Banh Mí boeuf (9,50€ en livraison) : Baguette de chez Maison Bonnaire bœuf mariné, pickles de légumes, mayonnaise légèrement épicée, coriandre, concombre et cacahuètes. Légèrement toasté.
Mini Banh Mí porc effiloché (4,50€ en livraison) : Baguette de chez Maison Bonnaire, porc effiloché aux 5 épices et sauce barbecue asiatique cuit lentement, pickles de légumes, mayonnaise légèrement épicée, coriandre, concombre et oignons frits. Légèrement toasté.
Banh Mí poulet citronnelle (8€ sur place / 9€ en livraison Uber Eats) : Baguette de chez Maison Bonnaire, poulet mariné à la citronnelle et grillé , pickles de légumes, mayonnaise légèrement épicée, coriandre, concombre et cacahuètes. Légèrement toasté.

Le sandwich vietnamien, clairement mon dwich préféré !

Ce Banh Mí est une bombe de plaisir. Je t’avoue que lorsque j’ai vu ces quasi 25 cm de baguette, j’ai eu peur : « Comment je vais manger ça? » Finalement, je l’ai terminé sans aucun soucis. Le tout sans avoir envie d’une grosse sieste 1 heure après… digestion hyper facile ! (Oui ce sont des problèmes de vieux…) Des pickles, des oignons frits, du chou, des carottes, du porc effiloché, de la citronnelle… le tout dans une baguette toastée – ou non – selon ton choix. C’est mou, c’est dur, ça fond, ça croque,… ça a du goût !!!!

La mayo, les herbes fraîches, la viande marinée, les pickles, chaque élément créé la surprise. ça fait « craque boum hue », ça explose en bouche et c’est magique ! Toutes les textures sont présentes pour chatouiller les papilles. Le pain toasté qui croustille, les légumes croquants, la viande fondante, les pickles qui pep’s le tout. J’A-DO-RE ! Le Banh mí de chez Tiger est clairement mon sandwich préféré à Montpellier !

Pour les petites faims, il y a la version mini du Banh Mí. Cette version permet aux plus gourmands de prendre plusieurs petits plats à la carte et de goûter à toutes ces merveilles gustatives.

La recette du Ban Mi de chez Tiger parait simple. C’est surtout une concoction magique qui demande :

une belle baguette tradition,
de la viande origine France,
de délicieuses marinades maison et secrètes,
des pickles maison bien acidulés et croquants,
de la coriandre,
une connaissance des recettes traditionnelles transmises par sa grand-mère,
et beaucoup beaucoup d’amour !

Circuit ultra-court, direct de chez les voisins. Le pain vient de chez les voisins d’en face Maison Bonnaire. Les légumes viennent directement des Halles Laissac. La viande est française.

Banh Mi Poulet Citronelle

Banh Mi Boeuf

Le Gua Bao

Le gua bao est un petit pain moelleux d’origine taïwanaise, souvent fabriqué à partir de farine de blé ou de riz. Il est cuit à la vapeur, puis garni de viande (généralement du porc braisé), de légumes marinés et d’autres condiments comme la coriandre et les cacahuètes. Comme le banh mi, ce plat est apprécié pour sa combinaison de textures tendres et croquantes, ainsi que pour ses saveurs complexes et équilibrées.

Les restaurants et les food trucks spécialisés dans les gua bao fleurissent dans les grandes villes françaises et Montpellier n’est pas épargné. La polyvalence des gua bao, pouvant être garnis de viandes traditionnelles comme le porc braisé, le poulet croustillant ou même des options végétariennes, en fait un choix populaire pour tous, pour les repas sur le pouce seul ou entre amis. La folie des gua bao en France témoigne de l’attrait croissant pour les saveurs exotiques et l’exploration culinaire. Déjà un incontournable de la scène foodie française.

Pain Bao maison

Le Gua Bao de chez Tiger

Gua Bao poulet citronnelle (9€ en livraison) : pain bao fait maison, mayonnaise, pickles de légumes, concombre, poulet grillé à la citronnelle, oignons frits et soja frais.

La sauce est onctueuse et piquante, n’hésitez à le préciser lors de votre commande si vous êtes sensible à la cuisine trop épicée. Le pain quant à lui est comme une petite poche, un petit coussin, un duveteux nuage dans lequel Océane dépose les carottes, les concombres, les pickles, la viande, la sauce, les herbes fraîches et les cacahuètes… Ce petit nuage est hyper généreux. J’ai d’ailleurs eu beaucoup de mal à l’attraper au début mais faut pas être timide : je l’ai attrapé des deux mains et croqué à pleine bouche… et tant pis pour ce qui retombe dans mon assiette, ça finira à nouveau dans mon petit pain blanc.

La salade Asian Slaw qui accompagne le Gua Bao

Salade Asian Slaw (4,50€) : choux rouge, choux blanc, carottes, soja, salade, cacahuètes, sauce soja et huile de sésame.

Alors cette salade, c’est la grosse surprise. Je prenais juste cette salade en accompagnement de mon Gua Bao, mais… j’ai été transportée par sa sauce et son assaisonnement parfait. Goûts explosifs. J’ai été surprise, j’ai voyagé ! C’est ça qu’on demande à la cuisine. Merci l’équipe !

Gua Bao Poulet Citronelle

Gua Bao Boeuf

Gua Bao Boeuf et Bobun

Le BoBun

Le bobun est le plat traditionnel vietnamien qui a conquis les papilles du monde entier. Cette délicieuse création culinaire est une harmonieuse fusion de saveurs, de textures et de couleurs. Au cœur du bobun se trouve un lit de vermicelles de riz, légèrement collant. Il est ensuite garni de fines lamelles de viande, généralement du bœuf ou du poulet, marinées dans des sauces aromatiques qui leur donnent une tendresse et une saveur incomparables.

Les légumes frais ajoutent une explosion de fraîcheur : des feuilles de laitue croquantes, des carottes râpées, des concombres en fines lamelles, et des herbes aromatiques comme la coriandre ou la menthe. Le tout est couronné de cacahuètes concassées pour apporter une touche de croquant irrésistible.

Le secret du bobun réside dans sa sauce. Généralement à base de nuoc-mâm, de jus de citron, d’ail, de sucre et de piment, elle marie subtilement le sucré, le salé, le piquant et l’acidulé. Versée généreusement sur l’ensemble du plat, elle donne au bobun cette saveur unique et addictive qui le rend si apprécié.

Servi frais et léger, le bobun est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un festin pour les yeux, avec ses couleurs vives et ses ingrédients soigneusement disposés. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner raffiné, le bobun est toujours une option alléchante qui transporte vos sens vers les rues animées de Saïgon.

Un peu de culture…

avec des crevettes, c’est un Bun Tom.
avec du poulet, c’est un Bun Ga.
avec du bœuf , c’est un Bo Bun (bò = bœuf, bún = vermicelle de riz).

Le BoBun de chez Tiger

Il est tout simplement parfait et hyper copieux. Tous mes sens sont en éveil devant ce grand saladier qui constitue le mariage parfait entre fraicheur et saveurs exotiques. Comme pour la petite salade Asian Slaw, la sauce c’est la petite touche qui rend le Bo Bun aussi délicieux. Ce n’est plus un simple assemblage, la sauce respecte les saveurs de chaque ingrédient, de chaque herbe aromatique pour permettre cette explosion de goûts. J’ai essayé de soudoyer la recette de cette potion magique auprès d’Océane mais elle m’a répondu que c’est un secret de famille.

Comme dans beaucoup de plats, évidemment les ingrédients de qualité sont importants, mais ce sont les sauces, les bouillons qui donnent une autre dimension à l’assiette. J’en suis convaincue !

Gua Bao Boeuf et Bobun

Ma recette du Banh Mi

RECETTE // Bánh Mì, les saveurs viet à la baguette

Tiger, le petit frère de l’ancienne institution familiale : le restaurant Le Bol d’Or

Le restaurant le Bol d’Or était le grand frère du Tiger. Et oui, Le Bol d’Or vient d’être vendu.
Océane et sa famille vont vers d’autres objectifs mais toujours avec une cuisine familiale et traditionnelle.

Le Bol d’or est quant à lui repris par une famille, également, qui entend bien perpétuer la tradition culinaire vietnamienne. Hâte d’y gouter pour voir si la coutume et la qualité des recettes sont maintenues.

BOL D’OR // restaurant familial Thaï et Viet depuis plus de 40 ans à Montpellier

restaurant LE BOL D’OR // une véritable fondue thaïlandaise à Montpellier

Interview de l’équipe Tiger

Pourquoi avoir choisi ce nom « Tiger » ?

J’ai choisi Tiger car je voulais un nom fort et court qui rappel l’Asie sans pour autant faire kitch ou que l’on intègre le mot Banh mi ou Bao dedans. Le Tigre est aussi est aussi symbole de réussite dans les affaires en Asie.

C’est quoi le concept du Tiger ?

Tiger est un stand asiatique situé dans Les Halles Laissac de Montpellier en plein centre ville.Nous avons une offre fast good. C’est à dire que nous proposons une cuisine inspirée de la street food asiatique, qualitative et fait maison. C’est un peu la cantine ou tu viens te poser pour grignoter ou déjeuner tout au long de la journée.

Des produits frais ? locaux ?

Énormément de produits frais, d’ailleurs nous réalisons nous même nos pains briochés pour nos Gua Bao et Benh Bao. Le pain pour les banh mi vient de chez Maison Bonnaire. Pour la viande et les légumes nous nous servons énormément chez nos voisins dans Les Halles Laissac : Raph & Lou pour la viande et pour les légumes chez Le Panier de Benedita qui a une bonne sélection de légumes locaux.

Qui es tu Océane ? qui est l’équipe du Tiger ?

Petite fille de restauratrice, j’ai décidé il y a 8 ans après 5ans dans la communication de revenir à Montpellier et de reprendre le restaurant vietnamien de ma grand mère. Après 2 ans à me former auprès d’elle et de son équipe en cuisine mais aussi après un long voyage en Thaïlande avec « mon chéri » pour nous former à la cuisine thaïlandaise, j’ai décidé de racheter le Bol d’Or en 2018 et de m’orienter sur la cuisine thaïlandaise.

Au Tiger, je suis soutenue par ma sœur Anaïs qui a décidé de m’épauler dans ce nouveau projet et de Mégane que j’ai recruté à l’occasion de l’ouverture et qui a décidé de prolonger un peu plus son expérience à nos côtés ! Mon chéri qui a aussi investit à mes côtés devrait nous rejoindre d’ici la fin de l’année.

Qu’est ce qu’on y mange ?

On y trouve une sélection de choses à grignoter telles que les rouleaux de printemps, benh Bao, paté só, ha kao…

Les produits phares à savoir nos banh mí et nos Gua Bao sont déclinés en 4 propositions ainsi que 2 plats qui changent toutes les semaines en fonction de nos envies ! Nos proposons également des formules.

Une carte qui évolue souvent ? Combien de plats ? Il y a aussi des desserts ?

La carte des plats évolue toutes les semaines. On essaye de se caler sur la météo afin de proposer soit des soupes, soit des Bo bun, soit d’autres plats style tartare, curry thaïlandais, des plats sautés au wok ou même des ragoûts vietnamien …

En moyenne nous proposons entre 2 et 3 plats en fonction de la saison. Concernant nos desserts, nos avons en permanent le Gua Bao Nutella-banane-noisette et ensuite nous changeons en fonction de nos envies nous pouvons proposer des cookies au thé vert matcha et pépites de chocolat ou encore notre fameux carotte cake à la noix de coco.

Quel est le plat qui a le plus de succès ?

Le plat qui a le plus de succès est notre Gua Bao au porc effiloché. La version banh mí plaît aussi énormément .

Beaucoup de sur place ? à emporter ? en livraison ?

Nous avons quelques places devant notre stand autrement il y a aussi les places « libres » à l’intérieur des Halles ou sur la grande terrasse à côté de la Buvette. Tous nos plats, Gua Bao et sandwich peuvent également être proposés à emporter.

Pour la livraison nous travaillons avec UberEats.

Qu’est ce qu’un bon banh mi ? un bon banh bao ?

Il faut savoir que chez Tiger nous proposons notre propre version du Banh Mí. Je ne voulais pas me positionner sur de l’hyper traditionnel car il y a déjà des enseignes concurrentes à Montpellier qui en proposent. Et j’aime toujours apporter ma touche personnelle dans ma cuisine. Pour moi, la cuisine même en street food doit refléter la personnalité de la personne qui la créée. Pour moi, tout est hyper important, que ce soit la qualité du pain, le croquant des pickles la marinade et la qualité de la viande. Sans oublier les herbes fraîches.

Pour les Gua Bao, tout réside dans la réussite du pain brioché. C’est pour cela que nous avons décidé de les faire maison même si c’est énormément de travail. Un pain bien moelleux garni de bons produits et tu es déjà au paradis.

Quel est ton plat préféré chez toi au Tiger ? et en dehors (restos ou à la maison) ?

Chez Tiger, je ne peux m’empêcher de grignoter les paté só quand ils sortent du four ! (petits feuilletés garnis de porc hachés et de champignons noirs). Autrement j’ai une passion pour les Gua Bao. Je les aime tous. Je suis très peu chez moi donc je ne cuisine pas énormément malheureusement.

Est-ce-que tu vois évoluer la cuisine asiatique en France ? L’apparition de la street-food n’était pas forcément présente il y a quelques années ?

Je trouve que la cuisine asiatique commence à évoluer notamment à Paris où les restaurateurs font preuve de beaucoup de modernité que ce soit dans leurs propositions de plats et de concept. On voit que les cartes commencent à se resserrer de plus en plus pour laisser place à plus de cuisine maison et de produits de qualité. C’est aussi le choix que j’ai fait au Bol d’Or quand je l’ai repris : essayer de sortir des clichés et proposer des plats moins connus, une carte qui change en fonction des saisons.

Quant à la vraie street food, elle commence aussi à se faire une place de choix et je ne parle pas des enseignes de « wok » mais de concept qui prennent le temps d’élaborer leurs recettes, de sourcer leurs produits et de proposer des choses originales et qualitative.

Qu’est ce que tu penses de cette cuisine à Montpellier ?

Nous sommes trop envahis par les concepts de « wok » qui sont un vrai fourre-tout et proposent clairement n’importe quoi, que ce soit en terme de qualité ou de saveurs. Nous sommes loin du vrai « wok » que tu trouves en Asie dans la rue … là on te propose de mélanger des nouilles Udon avec du curry vert par exemple. Ça n’a aucun sens et ça ne participe pas à valoriser la cuisine asiatique ni a mettre en avant la vraie street food asiatique.

Quelques adresses se démarquent néanmoins telles que : Map Map ou Tiger Noodles. Je trouve que là où l’offre est la meilleure à Montpellier c’est en cuisine Japonaise. Là encore je ne parle pas des enseignes à Sushis mais plutôt d’adresse telles que Koyo Izakaya ou Mikado.

Est-ce-que l’on retrouve les vrais goûts du Vietnam et de la Thaïlande ?
C’est quoi d’ailleurs les goûts de la Thaïlande, et du Vietnam ? Leurs différences.

On essaye toujours de se rapprocher au maximum de la recette et des goûts typiques. Après nous sommes en France et parfois nous sommes obligé de nous adapter. Notamment avec la cuisine thaïlandaise qui est assez épicée. Je dirai qu’à Montpellier les gens sont plus habitués à la cuisine vietnamienne. Il y a des plats qui parlent à tout le monde tels que le Bo Bun ou le Phó. Même si les deux pays utilisent quasiment les mêmes ingrédients, ils ne les utilisent pas de la même façon dans leur cuisine. Je dirai que la cuisine vietnamienne est plus légère que la cuisine thaïlandaise que ce soit en terme de sauces utilisées et les épices qui sont beaucoup plus douces.

Le grand frère du Tiger, le restaurant Le Bol d’Or, c’est fini tu m’as dit ?

Et oui, après 6ans à la tête du Bol d’Or, 2 confinements et l’ouverture de Tiger j’ai vraiment eu envie de passer autre chose. Ce n’est pas facile de se défaire d’une affaire dans laquelle il y a tant d’affect, mais je pense vraiment avoir fait le maximum au Bol d’Or et j’ai envie de continuer à me dépasser sur d’autres projets qui me ressemble plus.

Des projets à venir pour le Tiger ?

On aimerait développer le concept. S’il y a des investisseurs qui nous lisent, on peut en discuter …

restaurant Tiger

🐅 ┊ TIGER • spécialités Gua Bao & Bánh Mí
┊ Halles Laissac Montpellier Centre, 10 place Alexandre Laissac, 34000 Montpellier
┊ ouvert du mardi au samedi
⌚️ ┊ 11h – 19h30 du mardi au samedi ⌚️ ┊ 11h – 15h le samedi
🚃 ┊ Tram : Arrêt Observatoire
┊instagram : @tiger_montpellier
┊ google business : @tiger_montpellier