1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

Encornets farcis comme à Sète

Voici une nouvelle spécialité sétoise héritée des italiens. Dans la famille gustative sétoise je voudrais la Macaronade (voir la recette), la Rouille de seiche à la sétoise (voir la recette), l’aïoli (voir la recette), la tielle sétoise (voir la recette) et voici les encornets farcis comme à Sète.

Les encornets farcis, plat emblématique de la ville de Sète, sont préparés d’une délicieuse sauce tomate aux oignons, au vin blanc bien mijotée et réduite au maximum. A déguster accompagnés de riz blanc de Camargue ou avec des tagliatelles comme leurs pères. Ces encornets peuvent se retrouver dans la célèbre macaronade sétoise et on peut même lier leur sauce avec un bon aïoli pour apporter un goût plus aillé.

Bon à savoir :
L’encornet est le nom courant du calamar lorsqu’il est pêché ou cuisiné.
Le poulpe, la seiche, l’encornet sont des « céphalopodes » terme issu du grec qui signifie littéralement «tête à pieds» ou «tête avec pieds». Ce sont tous des mollusques avec 8 ou 10 bras (ou tentacules) munis de ventouses et d’un siphon leur servant à se propulser.
> Calmar ou calamar vient du latin «calamarius». Mollusque de forme allongée qu’on appelle aussi «encornet» en référence à sa coquille dorsale interne qui est cornée. On parle de chipiron chez les basques et de supion dans le sud-est de la France.
> Poulpe ou pieuvre vient du grec « polypos », qui signifie « plusieurs pieds ». Le poulpe a des longs bras (au nombre de 8 ) armés de ventouses (qu’il utilise pour paralyser ses proies).
> Seiche vient du latin « sepia ». Le mot sépia désigne en français le pigment du même nom, qui était autrefois tiré du liquide secrété par la seiche. La seiche a un corps ovale, entièrement bordé par une nageoire. Sa tête a 8 bras courts et 2 grandes tentacules, donc 10 au total.

encornets-farcis-recette

La recette

4 personnes
Facile et Coût €€
30 min de préparation / 1h30 de cuisson

➼ Les ingrédients

1kg d’encornets moyens nettoyés (frais ou surgelés)

Pour la farce

400 g de chair à saucisses
1 tranche de pain trempé dans du lait
2 œufs
ail
persil
herbes de Provence
huile d’olive
sel, poivre

Pour la sauce

3 oignons
3 gousses d’ail
1 verre de vin blanc sec (20cl)
1 grosse boîte de tomates concassées ou 6 tomates fraîches
1 cs de concentré de tomates
1 cs de sucre
1/2 verre d’eau
laurier
piment
huile d’olive
Sel, poivre

➼ Les étapes de la recette

Préparer les encornets

Nettoyer les encornets farcis : enlever l’épine intérieure, les yeux, le noir et couper les tentacules. Réserver.

Préparer la farce

Dans un saladier, mettre le pain avec un peu de lait (juste le tremper). Écraser le tout.
Rajouter et battre les œufs.
Ajouter la chair à saucisses, 2 gousses d’ail hachées, le persil.
Bien mélanger.
Farcir les encornets avec la farce.
Les fermer avec un cure-dent en bois (voir les photos pour la technique).

Préparer la sauce

Dans un fait-tout avec de l’huile d’olive faire dorer les oignons hachés grossièrement.
Émonder et épépiner les tomates (ou ajouter le concassé de tomate) et les ajouter aux oignons qui auront blondis avec une feuille de laurier, le sucre, le piment, le concentré de tomate. Assaisonner.
Après 15 min, lorsque les tomates sont fondues, compléter avec le vin blanc sec.
Mélanger bien. Couvrir et laisser mijoter pendant 15min.

Montage du plat

Dans une grande poêle, faire revenir les encornets à feu doux avec de l’huile d’olive. Ils vont passer de translucides à blanc. Il faudra les sortir bien dorés.
Incorporer les encornets à la sauce tomate dans le fait-tout. Ils doivent être recouverts par la sauce. Sinon ajouter de l’eau… ou du vin blanc.
Faire mijoter le tout à couvert pendant 45 minutes.
Servir très chaud avec un bon riz sauvage de Camargue.