1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

Pas de crème dans la carbo, stupido!

Dire « carbo » au lieu de Carbonara agasse au plus haut point les italiens, parait-il. Mais surement moins que quand tu rajoutes de la crème dans la recette, fada ! Le moindre écart à cette recette traditionnelle romaine peut susciter l’hystérie collective. C’est pourtant simple : œuf, guanciale, pecorino romano, poivre. Et pas de crème ! Pas de persil ! Pas d’oignon ! Pas d’huile ! Basta !

C’est un plat ! :populaire, très fréquent dans la cuisine familiale aussi bien que dans les restaurants, et qui a aujourd’hui largement dépassé les limites de la péninsule italienne. On connaît l’origine des célèbres pâtes à la bolognaise qui viennent de Bologne, mais la pasta alla carbonara ne vient pas de la région de Carbone… D’ailleurs ça se traduit par « pâtes à la charbonnière ». Et on me dit dans l’oreillette qu’il y a 3 versions qui se battent la paternité de cette pasta :

Selon une légende répandue, le nom de la recette proviendrait des Carbonari, membres d’une société secrète à vocation politique créée au début du XIX^e siècle. Mais le rapport avec la pasta est en fait assez flou.
Une autre version rapporte que les inventeurs du plat sont les charbonniers italiens (carbonari) qui passaient le plus clair de leur temps dans les forêts des Apennins à fabriquer du charbon de bois et auraient mis au point un plat de pâtes unique et roboratif avec les produits les plus facilement disponibles en montagne : des œufs, du lard et du fromage.
Une explication plus simple consiste en ce que les pâtes, largement saupoudrées de poivre noir, auraient dans l’assiette une certaine ressemblance avec le charbon (carbone).

En Italie, c’est un plat gras et très poivré… loin de la recette d’étudiants avec les lardons en plastique et la briquette de crème. Le plat prend toute sa saveur avec la pièce de viande que tu vas mettre dedans c’est son gras qui va permettre de lier le tout, la mantecatura ! Alors ne te foire pas dans ta sélection de produits.

Je suis sûre que tu n’as jamais mangé une « vraie » assiette de pasta alla carbonara, non ?
Aller on la fait ensemble ce soir, prêt à découvrir la « vraie » recette ?!

La recette

2 personnes
Facile et bon marché
10 min préparation / 10 min de cuisson

➼ Les ingrédients

200 g de pâtes de blé dur, spaghetti ou linguine
2 belles tranches de guanciale (joue de porc séchée)
1 œuf et 2 jaunes
60 g de pecorino romano
poivre du moulin

➼ Les étapes de la recette

Le guanciale

Taille le guanciale en morceaux.
Fais le fondre dans une poêle, en démarrage à froid et à sec.
Réserve les morceaux et la graisse fondue séparément.
Dans un cul-de-poule, bats les œufs, ajoute quelques tours de moulin à poivre, le pecorino finement râpé. Fouette le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoute progressivement la graisse de guanciale tiédie.

Les pâtes :

Fais cuire les pâtes al dente (réserve 1 verre d’eau de cuisson).
Dans la poêle sur feu très doux, verse les pâtes, la sauce, les morceaux de guanciale, ajoute quelques cuillerées d’eau de cuisson
Mélange rapidement et vigoureusement le tout pour obtenir la mantecatura (lien entre les pâtes). Il faut que cela aille très vite, et que ça chauffe très peu, de sorte que l’œuf commence à peine à coaguler.
Servir aussitôt, en ajoutant éventuellement encore un peu de poivre.

Note : En période de confinement, je n’ai pas trouvé de guanciale, j’ai pris de la poitrine mais tu peux prendre aussi de la panceta. Tout ton plat va dépendre du gras que tu vas utiliser et c’est lui qui va donner ce bon goût à ton plat… alors oublie les lardons en plastiques !