Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : >  La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

La Gardiane de Taureau

La gardiane de taureau est une spécialité camarguaise à base de viande de taureau marinée dans du vin rouge. Une marinade agrémentée de légumes et condiments que l’on fera la veille de la cuisson. La gardiane mijotera doucement pour être servie encore meilleure, le lendemain comme beaucoup de ragout ou de daube.

Le taureau de Camargue a été la première viande rouge française à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Elle est préservée via une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2003 et par une Appellation d’Origine Protégée depuis 2008. C’était reconnaître sa qualité gustative, valoriser un mode d’élevage extensif sans engraissement, ni céréales. Seules 2 races distinctes sont retenues : le « raço di biou », race autochtone de Camargue, et le « brave », importé d’Espagne, élevés en liberté dans le parc naturel régional de Camargue et le triangle bordé par Montpellier, Fos-sur-Mer et Tarascon, et abattus dans l’aire d’appellation. En sont exclus ceux participant aux jeux taurins. Ceux qui sont dans les arènes, ne seront pas dans ta gardiane.

Cette viande rouge possède une texture savoureuse, parfumée, aux caractéristiques proches du gibier, avec seulement 4% de graisse. On ne tarit pas d’éloges sur le taureau de Camargue,d’un point de vue nutritionnel, il n’y a pas mieux sur le marché car cette viande a traversé les millénaires sans être modifiée.

Un grand merci à mon boucher Ghislain Marcon de la Bouche Rit à Saint-Gely-du-Fesc pour m’avoir trouvé de la très bonne viande de taureau très rapidement, suite à mes petits caprices pour réaliser mes recettes. Pour faire une bonne gardiane, il faut choisir de la viande de taureau de Camargue AOC. Un mélange de viande entrelardée, pris dans le collier, la joue, la pointe de la culotte ou de la tranche.

Le vin a aussi son importance, car la viande de taureau est serrée, forte mais sans excès et très goûteuse. Le meilleur choix? Un Corbières, un Costières de Nîmes ou un Côtes du Rhône gardoises.

gardiane-taureau-recette

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La recette

4 personnes
Facile et Coût €€
20 min de préparation / 2h de cuisson / 1 nuit de marinade

➼ Les ingrédients

• 1 kg de viande de taureau Camargue A.O.C
• 1 L de vin rouge
• 2 branches de céleri
• 2 gros oignons
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cc de pastis
• 4 carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 200gr de lard de poitrine fumé
• 3 gousses d’ail
• zeste d’orange
• 3 filets d’anchois
• 200g d’olives noires