1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

Les petits farcis de mamie, la petite histoire…

Du plus loin que je me rappelle, mes souvenirs les plus anciens sont tous associés à des odeurs. Les odeurs de cuisine et surtout la cuisine de mamie. Je revois les ustensiles accrochés au mur, les épices dans le placard qui ferme mal, les casseroles sur lesquelles on tapait avec mes cousins… enfin tout me ramène à mon enfance et j’adore ces doux souvenirs.

Cette recette typiquement niçoise, ma mamie Simone l’a adaptée à sa manière. Pour moi et depuis toujours c’est SA recette la meilleure. Un peu plus grande, je me suis rendue compte que les petits farcis toutes les familles du Sud ont leur recette. Tomates, courgettes, pommes de terre, oignons avec une farce au bœuf, veau et porc sont la base mais chacun y ajoute un peu de ça pour ça, et un peu de ça pour ça.

Dans cette recette, tu vas d’ailleurs trouver 2 tranches de pain de mie, un œuf et du lait… tu vas me dire mais késako ? Mamie m’expliquait qu’elle avait 4 filles à faire manger à l’époque et que les temps étaient durs pour tout le monde. « Papi travaillait dans sa boulangerie, moi je reprenais mes études d’infirmière, nous n’avions pas d’argent pour manger de la viande tous les jours. Alors quand nous en avions, nous la coupions avec du pain pour en avoir tous. C’est pour ça que je rajoute des restes de pain (rien ne se jette), du lait pour l’assouplir et un œuf pour lier la farce. » Mais quelle idée ingénieuse ! En plus, ça attendrit la farce, ça l’a rend moins sèche. Un vrai délice! Tu m’en diras des nouvelles.

NOTE : Ah oui et c’est encore meilleur le lendemain froid!
Si tu ne fais pas de patates, tu peux les servir avec du riz… le jus et les oignons qui fondent dessus c’est une tuerie!

La recette

Les ingrédients

– 4 courgettes rondes
– 2 poivrons rouges
– 2 pommes de terre
– 3 gros oignons

Pour la farce :

– 1 œuf
– 2 tranches de pain de mie
– 20 cl de lait
– 150g de bœuf haché
– 150g de chair à saucisse
– 1 bouquet de persil plat
– 1 bouquet de basilic
– 4 gousses d’ail
– 4 pincées d’herbes de Provence
– chapelure
– piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel
– poivre

… on utilise normalement les légumes du soleil mais bien sûr ça fonctionne avec tous les autres légumes. Ici je n’ai pas mis de tomates car ce n’est pas encore la saison. Tu peux aussi le faire sans viande avec du fromage ou avec une farce de légumes que tu auras fait en creusant tous tes ingrédients. ça marche pour tous les régimes alimentaires et pour tous les goûts.

Les étapes de la recette

Pèle les pommes de terre et les oignons. Coupe tous les légumes aux 2/3 ou à moitié.
Évide les légumes et coupe leur chair en morceaux grossiers.
Pèle et hache l’ail, cisèle le persil et le basilic.
Dans un saladier, écrase le pain de mie avec le lait, ajoute l’œuf. Mélange énergiquement.
Ajoute les viandes, les herbes de Provence, le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélange.
Préchauffe le four à 180° (th 6).
Ajoute la chair des légumes (de l’étape 2) dans le fond d’un plat.
Garnis les légumes de farce, saupoudre les de chapelure, range-les dans le plat.
Arrose-les d’huile d’olive et de 15 cl d’eau. Enfourne pour 40 à 45 min.