1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

La Pissaladière, la pizza niçoise

La pissaladière est une spécialité culinaire de la région niçoise, que l’on retrouve dans toute la Provence maritime. Elle est parfois considérée comme une variante de la pizza. La pissaladière est confectionnée avec une pâte ressemblant à la pâte à pain avec de l’huile d’olive, mais ne comporte pas de tomate.

Pissaladière ça vient de pissalat. Étymologiquement, il vient de l’ancien provençal peis, « poisson » et de sala, participe passé de salar, qui correspond au français « saler ». Cette sauce niçoise à base de poisson, dont on trouve des variantes dans l’ensemble du pourtour méditerranéen. Il est indispensable dans la confection de la pissaladière. Aujourd’hui, on remplace le pissalat par de la crème d’anchois ou des filets d’anchois. On a coutume d’ajouter à la pissaladière des olives noires, les caillettes (petites olives noires de Nice).

Une pissaladière rien de plus simple, sur une base de pâte à pizza, on étale des oignons qu’on a fait compoter avec de l’huile d’olive, puis on ajoute des filets d’anchois et des olives noires. Un peu d’origan ou de thym à la sortie du four et on attend qu’elle refroidisse pour la déguster, la pissaladière se mange froide à l’apéro ou avec une salade.

Pour tous ceux qui vont dire : « mais je n’aime pas les anchois… » GOUTE !!! Tu vas voir, moi non plus je ne suis pas fana de ce petit poisson beaucoup trop salé… mais là il passe « crème » avec la pâte moelleuse et les oignons confits et sucrés. Tu m’en diras des nouvelles !

pissaladiere – recette

La recette

8 personnes
Facile et Coût €
1h de préparation / 15 min de cuisson

➼ Les ingrédients

Pour la pâte

400 g de farine
300 ml d’eau tiède
1 cuil. à café de sel
2 sachets ou 1/2 cube de levure boulangère
3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

1 kg d’oignons jaunes ou d’oignons des Cévennes
2 cs de sucre (pour enlever acidité des oignons)
Herbes de Provence / Thym / Origan
Olives noires
Filets d’anchois
Huile d’olive
Poivre

➼ Les étapes de la recette

Réalisation de la pâte à pizza

Versez la farine dans un saladier, le sel, la levure et mélangez le tout.
Ajoutez l’eau, pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez encore 5 minutes
Laissez lever en couvrant d’un torchon 1h à température ambiante ou avec un film plastique 1 nuit au frigo. (Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout le temps de se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à la cuisson.)
Sortez la pâte du frigo le lendemain, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie : il faut la dégazer, c’est à dire retirer l’air qui s’est accumulé pendant la nuit au frais.

Réalisation de la garniture

Épluchez et tranchez les oignons en lamelles fines
Mettez les dans un plat au micro-ondes avec 2 cuil. à soupe d’eau et cuisez les 8 minutes.
Faîtes revenir l’huile d’olive dans la poêle, et ajoutez les oignons « pré-cuits ».
Ajoutez le sucre faites les dorer à feu moyen 15 min. Il ne faut pas qu’ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four.
Poivrez, ajoutez un peu d’herbes de Provence et 3 anchois mixés pour donner du goût. (Ne pas saler!)
Ajouter une cuillère à soupe de l’huile des anchois dans la préparation.

Montage des pissaladières