1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

Salmorejo, la petite histoire…

L’Andalousie, cette région de l’Espagne est si belle, si ensoleillée, si colorée mais surtout avec une offre gustative incroyable. Sur les hauteurs ou près de la mer, ses paysages aident à la création d’un terroir riche et varié. De l’huile d’olive, du vin, de la charcuterie, des fromages… par milliers avec des goûts uniques que l’on doit aussi à ses climats.

On connaît bien souvent le gaspacho, en fait, le salmorejo c’est le cousin andalou du gaspacho. C’est une soupe de tomates lié avec du pain, de l’ail, du vinaigre de xérès et surtout d’une très bonne huile d’olive. Une consistance crémeuse, plus épaisse, il est servie avec des œufs durs hachés et du jambon ibérique en petits morceaux.

Au premier abord, je pensais que c’était un simple pan con tomate, que j’adore également (pain + tomate + ail + huile olive). Mais il est plus clair, plus crémeux et plus épais, grâce à la mie du pain. Mais c’est aussi un plat à part entière, c’est une entrée très courante à Séville.

Bon il ne faut pas se le cacher, tout vient des ingrédients et surtout de l’huile d’olive. J’ai fait de nombreuses dégustations d’huile d’olive, j’ai vu une récolte à la main, j’ai appris à l’apprécier et à l’utiliser à sa juste valeur… pas simplement en arrosant mes salades ou en faisant mes cuissons. L’huile d’olive vierge extra c’est un élément central de la cuisine andalouse, ça se mange avec du pain en apéro, on en rajoute sur tous les plats pour les sublimer. Il existe 4 variétés d’olives : Picual, Arbequina, Hojiblanca ou Cornicabra. Je t’en parle dans mes articles sur l’Andalousie.

Mais le problème avec l’Espagne c’est qu’elle a de très beaux produits mais elle a un pain vraiment « dégueu » : du pain de mie ou du pain trop sucré. Après plusieurs visites à Séville, Malaga, Jaen, Almeria, Cadiz, Cordoue, Grenade ou Huelva je n’ai jamais trouvé de bon pain, même dans les hôtels. Il est incontestable que le bon pain vient bien de chez nous, il fait parti de notre patrimoine français. J’étais donc un peu frustrée de ne pas pouvoir déguster ce chef d’œuvre andalou comme il se doit. Rentrée à la maison, ça a été une révélation… et déconcertant de simplicité. Pourquoi ne pas y avoir pensé plus tôt ! Du pain, des tomates, de l’ail et de l’huile d’olive. Comment pouvons-nous passer des apéros en été sans salmorejo à nos tables ? Tremper du pain, plonger des légumes, tartiner, manger à la cuillère… une bonne dose de soleil qui fait mouche à chaque fois.

Pour la recette, tu peux la pimper à ta convenance, en gardant insistant sur certains ingrédients. Moi je l’aime « Olé Olé » (ou plutôt « aillée aillée ») et épaisse alors je quiche sur l’ail et sur la mie de pain. Et toi, tu l’aimes comment ?

La recette

Les ingrédients

– 5 tomates bien mûres ou tomates pelées concassées
– la mie d’un pain complet
– 3 CS d’huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 4 œufs durs
– 4 tranches de jambon cru

Les étapes de la recette

Pèle les tomates, puis coupe les.
Ôte la croûte du pain et mouille-le légèrement.
Râpe les œufs dans un ramequin et coupe le jambon cru en fines lamelles puis dépose les dans un autre ramequin.
Mixe les tomates avec le pain, l’huile d’olive et l’ail.
Sers le salmorejo dans des ramequins
Chacun dépose un peu d’œuf et de jambon dessus.
Ce plat se mange avec une cuillère à soupe… moi je le mange avec du pain que je trempe dedans.