1 jour, 1 recette… mes recettes préférées
Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.
Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.
Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément 
JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<
Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.
Mon cœur fait boom pour le BoBun
Un mélange de vermicelles de riz (appelés Bun) et de bœuf sauté (appelé Bo), mais aussi tout un mélange d’herbes fraîches et d’autres condiments. Le tout complété de soja, de concombre, de carottes, de cacahuètes pillées, ce plat est très souvent servie avec des nêms coupés accompagnée de sa sauce nuoc-mâm et j’adore l’agrémenter de purée de piment frais.
Depuis quelques années, ce plat diététique et complet, a le vent en poupe. Simple mais parfumé, il ravira autant les amoureux des saveurs asiatiques que les néophytes de la gastronomie vietnamienne : peu épicé, des ingrédients similaires à notre cuisine, mais avec des touches exotiques qui font voyager comme la citronnelle, la sauce soja, la sauce nuoc mam… J’avoue que pour moi il a sauvé mes pauses repas tristounettes, c’est souvent une petite fête de me commander un Bobun. Pour certains, ce sont les sushis, moi je m’en suis vite lassée alors vive les vraies saveurs de la VIETFOOD. Un Bobun, un peu de piment et un nem coupé en 3… voilà le bonheur pour moi.
J’en ai mangé dans beaucoup d’adresses à Montpellier où chacun a sa note perso, ses dosages, sa façon de le servir, mais la recette de base reste la même. Je ne saurais pas te dire où j’ai mangé le meilleur, mais je peux te dire où ils sont très bons, chez : Le Bol d’Or, La Pagode, La Kitchenette, La Pagode de Jade, Ratchada… Comme pour la plupart des recettes que j’ai concocté ces derniers jours, je réalise ce plat pour me rendre compte de ce qu’il contient, du travail qu’il demande et afin d’avoir une vraie base de comparaison. C’est très formateur et j’ai remarqué qu’il y avait une vraie recherche dans les textures : le moelleux des vermicelles de riz, le croquant des crudités et des cacahuètes, le croustillant des nems, le fondant du bœuf. Mais aussi dans l’équilibre des saveurs : salé, acide, amer, sucré qui nous permet d’arriver à la 5e saveur l’umami. Un plat à mettre entre toutes les papilles!
Il existe différentes variantes :
- bo bun au bœuf : “bun xao”
- bo bun au poulet : “bun ga”
- bo bun à la crevette : “bun tom”
- bo bun au porc : “bun thit nuong”
- bo bun au tofu : “bun dau”
Note :
Les nems de ce plat viennent de chez mes revendeurs de bonheur préférés : La Pagode de Jade à Saint Gely du Fesc qui livre pendant cette période compliquée de confinement. Merci à toute l’équipe !
La recette
4 personnes
Facile et coût €
35 min préparation / 15 min de cuisson
➼ Les ingrédients
- 500 g de bœuf (faux-filet ou rumsteak)
- 2 carottes
- 1/2 concombre
- 100 g de soja frais
- 250 g de vermicelles de riz
- 1tige de citronnelle fraîche
- 1 gousse d’ail
- 2 cs sucre
- Menthe
- Coriandre
- Sauce soja
- Sauce poisson
- Sauce d’huître
- huile de Tournesol
Option : 4 nems (recette sur le blog)
➼ Les étapes de la recette
Préparer la sauce pour l’assaisonnement final
- Dans une petite casserole, faire fondre le sucre + 4 cs sauce poisson + 2 cs eau.
- Une fois le sucre fondu, mettre de côté et laissez refroidir.
Préparer les légumes
- Épluchez les carottes et coupez-les en très fines lamelles.
- Coupez le concombre en très fines lamelles, comme les carottes.
- Rincez les germes de soja.
Préparer la marinade de la viande
- Coupez la viande en lamelles fines.
- La disposer dans un plat.
- Coupez la citronnelle en petits tronçons et les mettre dans le plat.
- Dans un petit bol, mélanger 2 cs de sauce soja + 2 cs de sauce huitres + ail
- Ajoutez la marinade sur la viande.
- Mélangez bien pour que tous les morceaux soient imprégnez.
- Réservez au frais 30 min.
Préparer les vermicelles de riz
- Dans un grand volume d’eau bouillante faire cuire les vermicelles.
- Pour couper la cuisson et éviter qu’elles se collent entre elles les mettre dans de l’eau froide.
- Laisser dans l’eau froide jusqu’au service.
Montage du Bobun
- Faire cuire la viande dans un peu d’huile.
- Égouttez les vermicelles.
- Dans une assiette ou dans un bol, mettre une part de vermicelles à faire chauffer 30s au micro-ondes.
- Arrosez d’un filet de sauce les vermicelles, rajouter les légumes : une poignet de carottes, une poignet de soja, une poignet de concombre.
- Ajouter les herbes aromatiques coriandre, menthe.
- Ajoutez les lamelles de bœuf encore chaudes.
- Option : coupez un nems en 3 avec un ciseau.
- Ajoutez les cacahuètes grillées par dessus.
- Napper le tout avec la sauce réalisée en première étape.
Bon’ Ap !
Et toi, où as-tu mangé le meilleur Bobun ?
