1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Les cannelloni de la mama

Les cannelloni, le plus rigolo c’est de les faire avec les enfants.
Quand j’étais petite avec ma maman, on faisait des cannelloni, souvent les dimanches après-midis quand il pleuvait à l’extérieur. Je m’en rappelle toujours aussi bien : elle sortait ces boîtes de cannelloni secs, elle sortait tous les ingrédients : les viandes, la tomate, les oignons, l’ail, les œufs, le basilic, le persil… pendant que je m’amusais à étaler et compter tous ces rouleaux sur la table. Je la regardais comme un chef d’orchestre à préparer sa recette et celle-ci je savais que j’avais droit d’y participer. Elle faisait la farce dans un grand saladier et moi j’avais le droit de tremper mes petits doigts, une fois qu’ils avaient été bien lavés. J’attrapais cette farce gluante, encore mieux que de la pâte à modeler, je la malaxais entre mes doigts, je la sentais et parfois même je la goûtais crue.  » C’est pas bon! « , me criait maman. Mais je crois que c’est à partir de ce moment-là que j’ai vraiment aimé la viande crue.

A part l’enfourner dans ma bouche ou la faire glisser entre mes doigts, l’objectif était de la fourrer dans ce petit tube de pâte sans le briser. Bon parfois, tu t’en doutes il y avait des ratés. Surtout lorsque mon petit frère arrivait pour jouer. Moi c’était du sérieux, je cuisinais avec maman ! Je ne sais pas si elle avait une vraie recette mais je sais qu’elle y mettait tout son cœur et que ces moments font partis de mes plus doux souvenirs.

De la viande, de la pâte, de la tomate, de l’ail, du basilic tout dépendait des des ingrédients disponibles à la maison. Une chose est sûre il y en avait toujours deux ou trois plats. Après nos mélanges et nos tripouillis, elle les enfournait dans son four et les odeurs s’émanaient dans toute la maison. Avec mes yeux et du haut de mes 7 ans, elle avait l’âme d’un vrai chef. Produire autant de nourriture pour seulement papa, maman et moi, c’était un exploit. Ces plats nous nourrissaient au moins pendant deux ou trois jours. Parfois, c’était même l’occasion d’inviter mes grands-parents. Un repas de fête et de partage comme tous les plats de ma maman.

Avec le recul et à ma place de maman aujourd’hui, je me rends compte que ce n’était pas simplement « cuisiner » qui l’intéressait, c’était partager un moment avec moi. Un moment à discuter, à parler de tout et de rien même à 7 ans mais aussi me transmettre sa passion pour la cuisine… et surement une façon de me donner encore un peu plus d’amour.

Après une bonne heure à avoir scruté ce four, surveillé ce plat chauffer, changer de forme, changer d’odeur, changer de couleur, maman mettait ses maniques (tu sais ces gants qui permettent de sortir les choses du four mais qui servent aussi de marionnettes quand tu es petit) et elle sortait ses plats encore fumant et crépitant. Au moment de passer à table personne n’était en retard, chacun voulait sa part. Enfin dans l’assiette, maman me disait « Attention c’est chaud », mais rien n’y faisait je les avais trop attendu ces cannelloni. Et souvent je me brûlais le palais avec la tomate chaude mais loin de là l’idée de me stopper dans mon élan gourmand.

En y repensant, je crois qu’on a toujours fait des cannelloni et pas des lasagnes. Sûrement que maman voyait le côté plus ludique pour moi avec ses petits tubes à fourrer. Je ne serai que te conseiller de partager ce moment avec tes enfants et ne les gronde pas s’ils cassent quasiment toute la boîte de cannelloni sous la pression de leurs petits doigts. Maman a toujours réparé les choses en nous encourageant, elle a plus d’une fois repris tous les petits morceaux cassés et les a mis directement dans un plat recouvert de sauce tomate « Rien n’est perdu, tout se transforme ». Ça devenait le « 1000 morceaux à la tomate de Caroline et Guillaume », dont nous étions très fiers.

A ton tour de partager ça !

La recette

6 personnes
Niveau intermédiaire et coût €€
1h de préparation / 25 min de cuisson

➼ Les ingrédients

Pour la farce

• 1 boite de cannelloni crus (22 tubes)
• 500 g de bœuf
• 250 g de veau
• 150 g de porc
• 2 œufs
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 2 à 3 verres de chapelure
• Muscade
• Piment doux (ou Paprika)
  
• Beurre
• Persil
• Basilic
• Huile olive

Pour la sauce

• 500 g de tomates pelées au jus
• 200 g de sauce tomate fraiche cuisinée
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 70 g de gruyère râpé
• Beurre
• Persil
• Basilic
• Huile olive

➼ Les étapes de la recette

Préparation de la farce

1. Hacher toutes les viandes, émincer l’oignon et l’ail et mélanger le tout dans un saladier.
2. Mettre un filet d’huile dans une poêle et y faire revenir cette farce en l’émiettant avec une spatule 5 minutes à feu vif.
3. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.
4. Dans cette farce encore tiède, ajouter le persil et le basilic haché, la muscade en poudre, le piment doux et les œufs entiers.
5. Mélanger à la main, ajouter la chapelure jusqu’à obtenir une farce consistante tout en incorporant le parmesan.
6. Réserver 50 g de cette farce pour la sauce.
7. Beurrer généreusement un plat à four. Farcir les tubes de cannelloni cru et les aligner dans le plat.

Préparation de la sauce

1. Écraser les tomates pour éliminer les gros morceaux.
2. Dans une casserole, mette un filet d’huile, ajouter les tomates pelées, la sauce tomate cuisinée, mélanger et réchauffer à feu doux.
3. Pendant ce temps, mettre un filet d’huile dans une poêle et faire légèrement revenir l’oignon, l’ail, le persil et le basilic environ 5 minutes en remuant bien à la spatule.
4. Mettre cette préparation dans un robot, ajouter les 50 g de farce réservé précédemment et mixer légèrement, assaisonner poivre et sel selon le goût.
5. Incorporer le tout dans la casserole de sauces tomate tout en remuant pendant 1 à 2 minutes.
6. Verser cette sauce sur les cannellonis en prenant soin de les écarter un à un à l’aide d’une spatule afin de bien répartir la sauce.
7. Saupoudrer le parmesan, ajouter un filet d’huile d’olives, mettre le gruyère râpé et parsemer quelques noix de beurre
8. Préchauffer le four à 200° et enfourner pendant 20 à 25 minutes (contrôler la cuisson des cannellonis avec la pointe du couteau).
9. Servir avec une feuille de basilic et vive les couleurs de l’Italie !

Bon’ Ap !

J’ai vu certaines recettes avec de la béchamel. Pour moi, la béchamel c’est dans les lasagnes pas dans les cannelloni et pour toi ?

cannelloni – recette

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