1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry

En Thaïlande, la chose que j’ai TOUJOURS fait ce sont des cours de cuisine ! A Chiang Mai, à Koh Samui, à Bangkok, à Koh Lanta… toutes les cuisines sont excellentes et différentes même si les ingrédients restent les mêmes. Ce qui est sublime, c’est que toutes les « écoles de cuisine » ont leur propre jardin avec des produits d’exception. Là bas, les écoles de cuisine sont créées par des mamans, des mamies… elles proposent des cuisines de tous les jours, des recettes traditionnelles et familiales : celles que tu trouveras dans la rue mais celles aussi perpétuées de génération en génération. J’ai eu les meilleurs professeurs : de vrais thaïlandais. J’ai appris à cuisiner avec la sauce de poisson, la citronnelle, les piments, le citron, le gingembre, le tamarin, les feuilles de Kafir, le basilic thaï, la coriandre, le cumin, le sésame… Au pays du sourire, la cuisine est un héritage, culturelle, une tradition et encore plus que dans d’autres pays. C’est un véritable plaisir de pouvoir partager ce moment je te le conseille pour ramener un peu de Thaïlande avec toi.

Le Green Curry fait parti d’un de mes plats thaïlandais préféré, avec les Springrolls, le Pad Thai, le Tom Yam, la Papaya Salad, le Mango with Sticky Rice… il y en a tellement ! Je vais essayer de faire ces recettes aussi, car je souhaite les partager avec toi comme ces chefs l’ont fait avec moi. C’est de la transmission de recettes, pour le bien de notre entourage 😉

Mon premier Green Curry, je l’ai mangé lors de mon premier voyage, à mon arrivée à Phuket. Phuket qui est d’ailleurs à proscrire absolument si tu veux découvrir la vraie Thaïlande. Je m’en rappelle encore et pourtant il y a environ 10 ans. Chaudement arrivés sur la plage, avec mon gros sac de backpaker, mes orteils brulaient dans mes tongs au contact du sable blanc. 15 février, 11h30, 35 degrés… nous attendions de pouvoir prendre notre chambre d’hôtel qui se libérait à midi. Dans cette attente, nous nous sommes rendus avec mon acolyte dans l’une des bicoque pou boire un verre et manger un bout. Encore néophyte de la gastronomie thaïe, je prends un Green Curry sans trop savoir à quoi m’attendre. Lorsque mon plat arrive, je me dis « Oh non !!!! Une soupe brulante sous 35 degrés, ce pays veut ma mort ! J’aurais dû prendre une glace. » Nous étions des aventuriers à l’époque, alors on plonge notre grosse cuillère dans ce liquide vert. Et OUuuUAAAAaaAa !!! Explosion en bouche : citronnelle, gingembre, coriandre, piment, ail, échalote… tandis que mon corps prend 10 degrés de plus. C’est mon premier grand souvenir avec la gastronomie thaïlandaise. J’espère t’en faire vivre un aussi bon avec cette recette.

La recette

4 personnes
Facile et coût moyen
10 min préparation / 45 min cuisson

➼ Les ingrédients

4 escalopes de poulet
1 échalote
4 courgettes
2 poivrons verts
800 mL de lait de coco
4 cs de pâte de Green Curry (à moduler selon votre tolérance et votre goût à l’épicé)
2 cs de sauce de poisson
2 cs de sucre roux
6 feuilles de citron kaffir
coriandre fraîche
huile arachide

Note 1 : Si tu peux acheter des petites aubergines rondes ça sera plus authentique. Mais tu peux le faire avec tout légume un peu spongieux qui absorbera le lait de coco pour cuire.
Note 2 : Utilise une huile qui ne donnera pas de goût dans le reste de la recette, donc pas d’huile d’olive.
Note 3 : La sauce de poisson permet de salé le plat.
Note 4 : Tu peux remplacer le poulet par des crevettes, du tofu, du bœuf…
Note 5 : Tu peux rajouter du basilic thaï si tu en trouves, explosion de goûts assurée, juste quelques feuilles
Note 6 : Attention, tout ton Green Curry va dépendre de ta pâte de curry vert, je te conseille d’en trouver une très bonne comme la mienne ou de le faire toi même. J’ai ramené des sachets de pâte de curry de Thaïlande… mais tu peux retrouver exactement les mêmes en magasin asiatique comme Paris Store (St Jean de Védas) ou China Vina (Pérols).

➼ Les étapes de la recette

Coupe en petits cubes : échalote, courgette.
Coupe en lanières : poivrons et poulet.
Mets à chauffer l’huile avec l’échalote.
Fais revenir les poivrons 5 min.
Ajoute les courgettes pour 5 minutes de plus.
Ajoute le poulet, 2 CS de pâte de curry, les feuilles de kafir et 400ml de lait de coco. Bien remuer et laisser mijoter quelques minutes.
A feu doux, intègre le sucre et la sauce de poisson, le reste du lait de coco, la pâte de curry.
Laisse mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes. C’est prêt!
Avant de servir pense à retirer les feuilles de kafir qui sont là pour parfumer mais elles ne se mangent pas.
Le Green Curry se sert comme une soupe. Mets le dans un bol, ajoute un zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Tu peux l’accompagner d’un riz blanc mais il se mange facilement solo aussi. En Thaïlande pas de baguette, on se sert d’une grosse cuillère et d’une fourchette pour manger.

Bon’ Ap… et bon voyage !