1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

La macaronade sétoise

Cette recette c’est comme l’épreuve du feu ! Surement la plus dangereuse depuis le début de la publication de mes recettes de confinement. J’entends déjà les copains sétois, Séb des 2 Marcels et Olivier du Café Social, « Une montpelliéraine qui fait de la macaronade, on aura tout vu! » Pour eux c’est comme si un parisien faisait une ratatouille. Mais je sais que je vais réussir ! Je peux finir noyer dans le canal, au Cadre Royal entre le pont de la Civette et le pont de la Savonnerie, si j’oublie un ingrédient ou si je fais preuve de « créativité » dans la recette. On ne rigole pas avec la macaronade! C’est LE PLAT de la ville de Sète. Pas une Saint Louis sans macaronade, pas un tournoi de joutes sans macaronade. Après la Zezette de Sète voilà que je te dévoile cette recette emblématique. Si tu penses encore que la macaronade est un plat de poissons, je t’invite à suivre ce qui suit… et surtout ne dit pas ça à un sétois !

Ce sont les italiens qui ont apporté le terme « macaronade » à Sète. Ils ont emmené avec eux la tradition culturelle de la pâte, et le mot « macaronade », qui fut l’embryon de la recette élaborée au fil du temps dans la communauté italo/sétoise. En Italie le mot « macaronade » est un terme générique pour désigner tout ce qui se prépare avec des macaronis. La macaronade telle que nous la connaissons a été codifiée au fil du temps et c’est à Sète qu’elle est devenue un véritable plat :  la macaronade « à la sétoise ». La macaronade est d’ailleurs le seul plat de viande connu dans la cuisine sétoise.

C’est la première fois que je fais ce plat et j’ai été très surprise. Je ne mangerai plus jamais une macaronade de la même façon. On ne va pas se mentir, quand tu vois une macaronde… c’est un plat moche ! C’est grossier, tu as l’impression que tout est mélangé et jeté dans une grosse cocotte et basta ! Mais que nenni !!! Il y a des paupiettes à faire, il faut faire revenir tous les ingrédients à part avant de les rassembler, ça doit mijoter, ça doit dorer… même si cela reste des techniques accessibles il y en a un paquet. Il faut être patient et minutieux tout l’inverse du visuel final. C’est un plat qui ne fait pas honneur au visuel du travail qu’il y a derrière… mais pour le goût, pouWWWaaAa !!! On est très loin d’un simple plat de pâtes à la tomate. Le vin rouge donne cette couleur au plat mais aussi parfume les viandes. C’est un plat qui a du tempérament comme les habitants de la ville dont il est emblématique.

La recette