1 jour, 1 recette… mes recettes préférées
Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.
Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.
Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément 
JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<
Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.
La rouille provençale
La rouille ou rouille provençale est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d’huile d’olive.
Tu connais cette odeur d’ail qui ne te lâche pas après un bon plat ? Et bien avec la rouille tu ne pourras plus t’en détacher, pas que par son odeur.. mais par son goût, c’est un concentré de saveurs détonnant. La rouille accompagne la soupe de poissons de roches ou la bouillabaisse, pour cela il faut la tartiner sur des tranches de bon pain légèrement grillées. A Marseille, tu ne mangeras jamais une soupe de poissons sans rouille, c’est comme une partie de pétanque sans jaune (Ricard ou Pastis) parait-il.
La soupe de poissons et la rouille proviennent des pêcheurs. Ces derniers ont créé cette mayonnaise avec des épices et du piment pour relever le tout afin de flatter et faciliter la vente de leur soupe de poissons invendue. Le nom de rouille a été donné à cause de sa couleur qui devient orangée avec le piment, tout comme la couleur de la rouille que l’on trouve sur le métal.
Attention « rouille sétoise » et « rouille provençale » sont 2 recettes différentes… mais pas totalement opposées non plus.
La rouille sétoise est un plat à base de sèche, on appelle d’ailleurs ça la rouille de sèches sétoise.
La rouille provençale est une sauce épaisse pour accompagner la soupe de poissons de roches ou la bouillabaisse.
Aujourd’hui, j’ai eu de la chance, j’en ai 2 qui ont mis la main à la pâte… Du coup, je te mets en bonus la recette du fumet de poisson qui te permettra de donner tout le goût aux patates de ta rouille.
La recette
4 personnes
Niveau intermédiaire et bon marché
10 min préparation / 20 min de cuisson / 1h de pause au frigo
➼ Les ingrédients
Pour le fumet de poissons
- 1 kg d’arêtes de poisson concassées et lavées sous un filet d’eau froide pendant quelques minutes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 carotte
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Grains de poivre
- 1 dl de vin blanc
- 1 l d’eau
Pour la rouille
- 2 pommes de terre bouillies dans le fumet de poisson
- 2 piments doux (ou poudre de piment)
- 4 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel
- safran
Note : J’ai réalisé un fumet car j’ai préparé du poisson à côté. Pour ceux qui n’ont pas la possibilité de faire un fumet, vous pouvez utiliser un bouillon de poisson… ça sera moins bon, mais ça dépanne.
Pense à garder le fumet pour d’autres préparations, c’est un met précieux.
➼ Les étapes de la recette
Préparation du fumet de poisson
- Éplucher et émincer l’oignon, l’échalote et la carotte en fines lamelles.
- Dans une casserole, faire suer la garniture aromatique (légumes, aromates et poivre) avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les arêtes de poisson.
- Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
- Mouiller avec de l’eau froide à hauteur pour un fumet corsé ou un peu plus pour un fumet léger.
- Ajouter le vin blanc.
- Porter à petits frémissements et faire cuire pendant 20 minutes.
- Filtrer dans un chinois sans fouler, c’est-à-dire en évitant toute pression sur les matières solides.
Montage de la rouille
- Pelez les piments, épépinés-les puis les tailler en petit morceaux
- Pelez et dégermez les gousses d’ail.
- Ajoutez le safran, mettez quelques grains de gros sel et pilez finement le tout dans un mortier.
- Mettre les patates (qui ont cuit dans le fumet) pelées tièdes et tournez pour lier le tout, jusqu’à ce que ça soit lisse.
- Montez la sauce en travaillant le tout avec l’huile d’olive que vous verserez peu à peu.
- Réservez au frais pendant 1h au réfrigérateur.
- Servez avec des croutons.
Bon’ Ap !
Et toi, tu la manges comment ta rouille ?
