1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

La Tielle, spécialité de la ville de Sète

Spécialité culinaire incontournable de la ville de Sète, la tielle est une tourte individuelle d’une belle couleur orangée qui renferme une délicieuse farce aux accents méridionaux. Garnie traditionnellement de poulpes plus ou moins finement coupés et de sauce tomate relevée à l’ail et aux piments, la tielle est une délicieuse tourte pleine de soleil qui se déguste chaude ou froide, en entrée avec une salade ou bien comme tapas entre amis

La ville de Sète est très marquée par la culture italienne dans une région plutôt catalane avec des influences espagnoles. La tielle est d’origine italienne et plus précisément de la ville de Gaète située entre Rome et Naples. Comme souvent pour les spécialités régionales, la tielle de Gaète était cuisinée par les pécheurs. Il s’agissait à l’origine d’une sorte de pizza garnie avec les restes non vendus de leur pêche. Lors de la domination espagnole au 17e siècle, les habitants s’inspirèrent de la méthode espagnole de recouvrir la pizza d’un couvercle de pâte afin d’éviter que la garniture ne se dessèche. Les italiens innovèrent par la suite en cuisant cette sorte de tourte dans un plat en terre appelé « Téglia » qui devint « Tielle » en français quand les immigrés italiens arrivèrent à Sète au 18e siècle avec la recette dans leurs bagages.

On doit la recette actuelle de la tielle à Adrienne Virducci (1896-1962) qui fut la première à la commercialiser en 1937. Ses enfants qui héritèrent de la recette et du savoir-faire ont poursuivi la tradition familiale et on peut toujours déguster des tielles fabriquées et commercialisées par les petits-enfants (Dassé, Cianni et Virducci).

Alors attention, je ne prétend pas avoir LA RECETTE de tielle car ici elles sont toutes bien gardées… impossible de vraiment connaître ce que les sétois mettent dans leur sauce tomate, dans leur garniture… c’est ULTRA SECRET et protégé comme jamais ! Même entre amis, ça ne se dit pas! J’ai dû faire des tests de goût pour ajouter des ingrédients. Il a fallu que je fasse réduire au maximum ma sauce/garniture pour qu’elle ait ce goût si particulier. Alors voici LA recette de MA première tielle… Toutes les tielles sont (un peu) différentes dans le goût, dans la forme… mais « ils » te diront tous qu’ils ont LA recette, je te conseille donc de toutes les goûter que ça soit chez Dassé, Cianni,Virducci et Les 2 Marcels…

tielle-recette

La recette

4 personnes
Facile et Coût €
20 min de préparation / 20min de cuisson

➼ Les ingrédients

Pour la pâte

400g de farine
300 ml d’eau tiède
1 cc de sel
2 sachets ou 1/2 cube de levure boulangère
3 cs d’huile d’olive

Pour la garniture

1 kg de poulpes, de « pouffre de roc » comme on dit à Sète
1 kg de tomates ou tomates concassées selon la saison
140g de tomata – 1 petite boite (concentré de tomate)
2 oignons
3 gousses d’ail
1 verre de vin blanc ou du muscat de Frontignan
2 sachets de Spigol
un bouquet de persil
Thym, laurier
1 pincée poudre de piments
Huile d’olive
Sel, poivre

➼ Les étapes de la recette

Préparation de la pâte

Versez la farine dans un saladier, le sel, la levure et mélangez le tout.
Ajoutez l’eau, pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.
Ajoutez l’huile et pétrissez encore 5 minutes
Laissez lever en couvrant d’un torchon 1h à température ambiante.

Préparation du poulpe, du « pouffre de roc »

Congelez le poulpe, la veille, pour attendrir sa texture et faciliter sa cuisson le lendemain.
Décongelez le poulpe et les faire cuire pendant 1h dans un bouillon de poisson avec thym et laurier pour parfumer la chair.
Laissez refroidir le poulpe.
Retirez la peau et les ventouses.
Découpez le poulpe en petits morceaux avec des ciseaux sans le hacher trop petit pour avoir de la mâche.
Réservez.

Préparation la garniture

Hachez l’ail, ciselez le persil, émincez l’oignon.
Chauffez une casserole avec une cuillère d’huile d’olive.
Faites dorer l’oignon et l’ail dans la casserole.
Remuez bien et ajoutez la tomate, le persil.
Ajoutez la tomata, le piment et le Spigol. Remuez.
Ajoutez le vin blanc, remuez.
Ajoutez le poulpe.
Laissez mijoter et réduire au maximum, il faut éliminer le plus de liquide de la garniture et concentrer les sucs pour plus de gouts.
Salez, poivrez, ajustez l’assaisonnement.

Montage de la tielle

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Huilez vos plats à tartes ou à tartelettes.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Découpez des disques de pâte un peu plus grand que le diamètre des moules pour la base et autant d’autres plus petits pour les chapeaux.
Déposez la pâte (les grands disques) dans les moules.
Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez la préparation aux poulpes.
Humidifiez les bords de la pâte pour la souder avec la pâte chapeau.
Recouvrez la garniture avec les disques de pâte plus petits.
Soudez les bords des deux pâtes en les pinçant fortement vers l’intérieur, on appelle ça faire les « quignons« .
Pour donner son joli aspect, donnez des coups de couteaux tout le tour de la tourte dans les quignons.
Faire des trous sur le chapeau.
Badigeonnez la tielle d’huile d’olive, en cuisant elle va aider à faire remonter la sauce.
Appuyer sur le chapeau pour chasser l’air de la garniture. Si la sauce en ressort ce n’est pas grave, car elle donnera la couleur orangée à votre tielle.
Enfournez 20 min.
La tielle doit être molle et pas craquante.
Servez dès la sortie du four avec une salade ou en tapas avec des amis.