1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire.

Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot

Après le Green Curry d’hier, voici une autre recette thaïlandaise. Le Tigre qui pleure (Suea Rong Hai) est un plat traditionnel de la cuisine thaïe, à base de viande de bœuf marinée et pimentée. C’est un plat pour les carnivores, les amateurs de viandes quasi-crues et de sensations fortes avec ses piments. Il est aussi appelé « les larmes du tigre ».

J’ai cherché pourquoi on appelle ainsi ce plat et j’ai trouvé des versions très poétiques, comme dans toutes les légendes thaïlandaises :

1. Le plat étant tellement bon, le tigre ayant fini sa portion pleure pour en avoir encore.
2. D’autres avancent que la viande utilisée fait partie des meilleurs morceaux, le tigre pleure car il ne lui reste que de la viande moins tendre.
3. Une troisième version suggérerait que le tigre pleure à cause de la sauce pimentée.

Je vais donc reprendre la recette de Fabrice Mignot, enfant de la région Occitanie. Il a écrit un livre qui retrace son road-trip chez les producteurs de la région, d’où il en ressort des recettes avec leurs produits d’exception. Je l’ai découvert sur son compte instagram perso Fabrice Mignot, avec celui de Biquet Plage à Leucate où il est chef et avec celui de son agence Spatule prod (agence de com et d’événement culinaire). Drôle, simple, humain, amoureux des bons produits…, avec son accent chantant de Toulouse, il m’a conquise et je me suis jetée sur son livre Eatinéraire en octobre dernier.

Livre qui est d’ailleurs à gagner sur mon compte instagram.

Je t’en parle un peu plus dans mon article qui lui est consacré : LIVRE // Eatinéraire, l’Occitanie gourmande vue par Fabrice Mignot
Il en a écrit un autre, « Cuisine ta mère« , livre de recettes destiné aux étudiants, il délivre les tours de mains nécessaires pour bien manger pas cher tout en faisant bien ses études. Promis je le récupère vite pour t’en parler et te le faire gagner aussi.

Pour cette recette, en raison de confinement, j’ai adapté la recette de Fabrice avec les produits que j’avais à la maison : de la bavette à la place des faux-filets, du concentré à la place de la pâte de Tamarin.

La recette

4 personnes
Facile et coût intermédiaire
10 min préparation / 1h d’attente pour la marinade

➼ Les ingrédients

4 faux filet de bœuf de race Limousine de 180g
2 gousses d’ail écrasées
5 g de piment oiseau séché
5 cl de sauce soja
10 cl de sauce d’huitre
10 cl de sauce nunc-mâm

Sauce :

1/4 de botte de coriandre
1/4 de botte de ciboulette
1/4 de botte de menthe
1 échalote
1 citron vert
120 g de pâte de tamarin

➼ Les étapes de la recette

Faux-filets : Parer et dénerver les faux-filets et les faire mariner 1 heure dans la sauce soja, la sauce d’huitre, l’ail, le nuoc-mâm et le piment séché.
Eau de tamarin : placer la pâte de tamarin dans un saladier et l’émietter grossièrement. Versez 50cl d’eau très chaude et laisser tremper 15 bonnes minutes. Ensuite, avec les mains, triturez, écrasez et faites ressortir l’eau. Filtrer.
Sauce : Ciseler les herbes et émincer la ciboulette et l’échalote. Mélanger ces ingrédients avec 10 cl de la marinade, le jus du citron vert et 15 cl d’eau de tamarin.
Finition : Bien égoutter la viande et la faire snacker au four à bois ou à la plancha. Laisser reposer 5 min. Tailler le bœuf en fines tranches et ajouter la sauce par-dessus.