1 jour, 1 recette… mes recettes préférées

Pendant ce confinement, comme les restaurants sont fermés, on ne va pas s’arrêter de parler FOOD, mais on va parler BOUFFE à la maison. C’est donc le moment de cuisiner en famille ou en solo… chacun ses habitudes. Moi j’ai baigné dans la cuisine de mes grands-mères et celle de ma mère, autant te dire que pour moi la cuisine c’est bien plus que de la tambouille. C’est le passage du flambeau de certaines recettes, c’est l’apprentissage des goûts… mais c’est aussi ici que la plus part des conversations avaient lieu sur tous les sujets. Un lieu haut en couleurs, en odeurs et en paroles. J’y ai créé mes plus beaux souvenirs. Les odeurs sont mes exhausteurs de souvenirs. La nourriture a ce pouvoir puissant de réminiscence . C’est eux qui me remettent encore et toujours en mémoire les personnes que j’aime le plus au monde.

Aussi j’ai décidé de te partager Mes recettes préférées. Régressives, nostalgiques ou emblématiques ce sont toutes des recettes que je chérie. L’occasion pendant ce confinement de partager avec toi mes petites madeleines de Proust et mes plaisirs cachés… qui datent de mon enfance ou parfois de moins loin.

Ce sont toutes des recettes très simples et que tout le monde peut refaire avec des ingrédients de base.
Même les petits pourront facilement mettre la main à la pâte… ou même les plus nuls en cuisine pourront s’approprier très aisément

JOUR 56 : 11 mai, jour de déconfinement ! Les recette vont continuer mais s’espacer un peu… à suivre
JOUR 55 : >Beignets de la plage, aussi bons que Loulou<
JOUR 54 : >Pesto alla genovese ou pesto rosso ?<
JOUR 53 : >Encornets farcis comme à Sète<
JOUR 52 : >Brandade de morue, avec ou sans pomme-de-terre ?<
JOUR 51 : >Mango Sticky Rice, le meilleur dessert thaï<
JOUR 50 : >La Focaccia, la fougasse italienne gorgée de soleil<
JOUR 49 : >La Tielle, spécialité de la ville de Sète<
JOUR 48 : > La Caponata, un classique sicilien <
JOUR 47 : >Gardiane de taureau<
JOUR 46 : >Tian de légumes au chorizo<
JOUR 45 : >Mousse au chocolat, pour un moment tout doux<
JOUR 44 : >Bœuf Loc Lac, un classique viet avec une French Touch<
JOUR 43 : >Rouille de seiche à la sétoise et son aïoli<
JOUR 42 : >Flammekueche, plus difficile à dire qu’à dévorer !<
JOUR 41 :>Le Bibimbap au bœuf, plat traditionnel coréen<
JOUR 40 : >Tapenade, anchoïade, rillettes, les tartinables indispensables pour les apéros<
JOUR 39 : >Mon cœur fait boom pour le BoBun<
JOUR 38 : >La Pissaladière, la pizza niçoise<
JOUR 37 : >Tarte moelleuse au chocolat pour les nuls<
JOUR 36 : >Petit voyage en Grèce avec la Moussaka<
JOUR 35 : >Le Poulet croustillant de Carla<
JOUR 34 : >Say my NEM, Say my NEM ♬<
JOUR 33 : >Les Huîtres chaudes : Rockfeller, camembert, beurre d’ail, gratinées<
JOUR 32 : >Bánh Mì, saveurs viet à la baguette ! <
JOUR 31 : >Les cannelloni de la mama<
JOUR 30 : >Rouille provençale<
JOUR 29 :> Rouleaux de Printemps, 12 cm de bonheur<
JOUR 28 : >Bánh Bao, la petite brioche vapeur viet qu’on adore<
JOUR 27 : >Pad Thaï, le plat traditionnel imposé par le pouvoir<
JOUR 26 : > Falafels, boulettes magiques faciles<
JOUR 25 :>Sushi cake et sushis express au bac à glaçons<
JOUR 24 : >Chili sin carne, en 5 minutes et à moins de 1€ <
JOUR 23 : >La macaronade sétoise<
JOUR 22 : >Pas de crème dans la carbo, stupido!<
JOUR 21 :>Bataille de Zézettes à Sète<
JOUR 20 : >Le Tigre qui pleure de Fabrice Mignot<
JOUR 19 : >Départ pour la Thaïlande avec un Green Curry<
JOUR 18 : >Tout le monde aime les Cheese Naans ! <
JOUR 17 : >Dahl de lentilles corail, épinard et curry coco<
JOUR 16 : >« Arrête de faire de la Chakchouka ! » <
JOUR 15 : >Houmous, indice glycémique bas, sauveur de mes apéros <
JOUR 14 : >Gratin de blettes au parmesan et à la noix de muscade, pas bête!<
JOUR 13 : >Croquetas de jamón comme à Barcelone<
JOUR 12 : >Croquants aux amandes<
JOUR 11 : >SalmOrejO, un souvenir Olé Olé d’Andalousie<
JOUR 10 : >Risotto, mio amore<
JOUR 09 : >La Blanquette de Veau, mon plat doudou<
JOUR 08 : >Les Oreillettes de papi Jack<
JOUR 07 : > La Piperade de tata du Boucau<
JOUR 06 : >Rougail Saucisse 974 des copines<
JOUR 05 : >Les Bricks aux restes de maman<
JOUR 04 : >Les Petits Farcis de mamie<

Note : Si tu as des recettes à me proposer, à me faire tester, n’hésites pas à me le mettre en commentaire

Bánh Bao , la petite brioche vapeur viet qu’on adore

Les Bánh Bao sont de petites brioches asiatiques fourrées et cuites à la vapeur. Des pains farcis originaire du ViêtNam. On en consomme également au sud de la Chine, dans la cuisine cantonaise. Leur pâte contient du lait (ce qui les rend plus aéré que les chinois) et la farce contient généralement de l’œuf dur et de la saucisse. Bao signifie «enveloppe» et les Bánh Bao sont classés dans les bánh, signifiant «gâteau», un ensemble de plats très variés de la cuisine vietnamienne. En dehors du Vietnam, ces brioches sont très répandues dans les restaurants et magasins asiatiques et sont considérées par certains comme la madeleine de Proust de la diaspora vietnamienne.

Dans cette version vietnamienne, il y a de la coriandre et du gingembre. Autant te dire que c’est ma version préférée. Ces petites boules me rendent folles. En Thaïlande, j’en acheté à chaque coin de rue dans les roulottes ou même dans les 7eleven (supérette ouverte 7/7) à toute heure du jour et de la nuit, même brulant sous 35 degrés. Au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter ou au dîner, ces petites bourses se mangent chaudes et à pleine bouche !

A Montpellier, j’en ai rencontré brièvement chez My Little Bento aux Halles du Lez, chez Map Map, au bar Le Nectar, au restaurant Chez Delagare et au Traiteur To Ly en centre ville. Mais ça reste encore un met rare. Tu pourras en trouver des tout blanc et tout chaud chez China Vina, l’épicerie asiatique en face du Parc Expo de Montpellier. A Paris, c’est une évidence présente depuis des années, des restaurants lui sont d’ailleurs complétement dédiés.

Je ne sais pas ce qui me plait le plus : ce coté sucré-salé, croquer dans un nuage tiède ou avoir en bouche tous ces parfums merveilleux … C’est le croissant ou le club sandwich asiatique. On en mange à n’importe quelle heure pour caler une petite faim. Il existe en salé et en sucré, de toutes les couleurs et même en forme d’animaux. C’est mignon, c’est rond, c’est moelleux, c’est gourmand et farcis de saveurs fantastiques.

La pâte est très peu cuite comme la vapeur est sa seule source de cuisson… mais les parfums s’y diffusent à merveille. Ce petit nuage s’imbibe des saveurs les plus douces : le gingembre, la coriandre, le gras du porc qui enrobe le tout… rien que de l’écrire j’en ai l’eau à la bouche ! Aller on va préparer tout ça !

La recette

12 Bánh Bao
Facile et bon marché
30 min préparation / 30 min de cuisson / 2h30 de pause

➼ Les ingrédients

Pour la pâte

25 cl lait entier
50 g sucre
1 sachet levure de boulanger
250 g farine de blé
50 g farine de riz
50 g fécule de maïs (Maïzena)
50 g beurre fondu

Pour la farce

2 saucisses chinoises lap xuong (ou saucisse cantonaise)
15 g champignon noir séché
1 gousse ail
2 échalotes
3 œufs durs
300 g porc haché
2 c. à soupe de gingembre frais
1 petit bouquet de coriandre
1 c. à soupe sauce nuoc-mâm
1 c. à café sucre
sel et poivre

➼ Les étapes de la recette

Préparation de la pâte des Bánh Bao

Faire tiédir le lait.
Versez-le dans un saladier et ajoutez-y le sucre et la levure en mélangeant.
Ajoutez ensuite les farines et la fécule avant de laisser reposer 30 minutes.
Ajoutez le beurre et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Couvrez et laissez reposer de nouveau, pendant 2 heures.

Préparation de la farce des Bánh Bao

Piquez les saucisses avec une fourchette, plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire pendant 2 minutes avant de les égoutter.
Faites tremper les champignons 30 minutes dans de l’eau chaude.
Hachez les champignons réhydratés, l’ail, et les échalotes.
Coupez les œufs en quatre et les saucisses en tranches.
Mélangez avec tous les autres ingrédients de la farce, assaisonnez, et réservez au frigidaire.

Le montage des Bánh Bao

Divisez la pâte à brioche en 12 petites boules.
Étalez ces petites boules à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en disques d’environ 15 cm de diamètre ou Munissez-vous d’un bol d’une quinzaine de centimètres de diamètre en guise d’emporte-pièce et découpez des cercles jusqu’à épuisement de la pâte.
Posez chaque cercle dans votre main, de manière à façonner un creux au niveau de votre paume.
Déposez une bonne cuillère à soupe de farce à l’intérieur de ce creux, ajoutez deux rondelles de saucisse et un quart d’œuf.
Repliez la paume de la main pour enfoncer l’ensemble et avec l’autre main, repliez les bords du cercle de pâte vers le haut pour les souder entre eux.
Faites une sorte de « tourbillon » au moment de fermer la brioche pour solidifier la « soudure ».
La brioche doit être ronde et légèrement froncée.

La cuisson des Bánh Bao

Placez vos brioches vietnamiennes dans un panier vapeur garni de papier sulfurisé, lui-même déposé au-dessus d’un bain d’eau bouillante. Espacez bien vos brioches vietnamiennes dans le panier, car elles gonflent lors de la cuisson !
Laissez cuire 25 minutes.

Note :
– Tu peux placer le panier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, utiliser simplement un cuiseur-vapeur ou un robot comme Cookeo.
– Je m’attendais à avoir de belles boules blanches, mais comme j’ai mis du beurre cette couleur dorée est normale.